Kitsune Udon(狐狸烏龍麵 (Kitsune Udon))
狐狸烏龍麵（Kitsune Udon）是一款深受喜愛的日式湯麵，其特色在於鮮美的日式高湯（dashi）、濃郁的烏龍麵條，以及標誌性的甜鹹燉煮油炸豆腐皮（aburaage）。"狐狸烏龍麵"的名字源於民間傳說，據信狐狸喜愛油炸豆腐，而油炸豆腐皮的金黃色澤據說能讓人聯想到狐狸的毛皮。這道暖心料理源自大阪，融合了傳統與簡單、令人滿足的風味，在日本及其他地區都非常受歡迎。
🧂 食材
- 400 g 油炸豆腐皮 (Aburaage)(可購買預先調味的"稻荷壽司皮"（Inari Age），或選擇無糖的油炸豆腐皮，若要自行調味。)
- 800 ml 日式高湯 (Dashi stock)(可使用昆布和柴魚片自製，或使用即時高湯顆粒。素食版本請使用昆布和香菇高湯。)
- 4 pieces 昆布 (Kombu)(約10x10公分（4x4英寸），用於自製高湯。)
- 3 tbsp 柴魚片 (Katsuobushi)(用於自製高湯；素食版本請省略。)
- 3 tbsp 乾香菇 (Dried Shiitake Mushrooms)(用於製作素食高湯。)
- 2 tbsp 烏龍麵 (Udon noodles)(為獲得最佳口感，建議使用新鮮或冷凍的烏龍麵。)
- 2 薄口醬油 (Usukuchi)(或普通日式醬油。請依個人口味調整。)
- 4 slices 味醂 (Mirin)(Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)
👨🍳 步驟
- 1
準備油炸豆腐皮：如果使用無糖的油炸豆腐皮，請用滾水輕輕燙1-2分鐘，以去除多餘油脂並使其軟化。瀝乾水分並輕輕擠壓出多餘的水分。在鍋中，混合300毫升（約1.25杯）的水、2湯匙糖、2湯匙味醂、1湯匙日本酒和2湯匙薄口醬油。用中火將混合物煮至微滾。將燙過的油炸豆腐皮加入燉煮的湯汁中。蓋上鍋蓋，用小火煮約15-20分鐘，或直到油炸豆腐皮吸收了風味且湯汁稍微收乾。離火，讓其在湯汁中冷卻。冷卻後，將每塊油炸豆腐皮對角切成兩半，製成三角形。
⏱️ 10 minutes - 2
製作日式高湯：如果從頭開始製作高湯，請將1000毫升（約4杯）的水與一塊10x10公分的昆布放入鍋中。溫和加熱至即將沸騰（約80-90°C或175-195°F），然後取出昆布。將10克的柴魚片加入鍋中，煮至短暫沸騰後關火，靜置幾分鐘直到柴魚片沉到底部。用細網篩或濾布過濾高湯。如果使用即時高湯顆粒，請按照包裝說明準備。
⏱️ 5 minutes - 3
調味湯頭：將準備好的日式高湯倒入乾淨的鍋中。加入4湯匙薄口醬油、2湯匙味醂、1湯匙糖和½茶匙鹽。攪拌均勻。用中火將湯頭煮至微滾1-2分鐘。試味，如有需要，可用更多鹽或醬油調整。湯頭應該是鮮美且略帶甜味，不過於鹹。
⏱️ 5 minutes - 4
煮烏龍麵：將一大鍋水煮至大滾。按照包裝說明煮烏龍麵。新鮮或冷凍的烏龍麵通常煮得很快，通常在2-3分鐘內。避免煮過頭，它們應該保持嚼勁。將麵條徹底瀝乾，並用熱水快速沖洗一下，以去除多餘的澱粉。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的油炸豆腐皮風味，您可以延長燉煮時間，讓醬汁稍微變稠並焦糖化。
- ✓如果您偏好較清淡的湯頭，請減少醬油用量，並用鹽來調整鹹度。建議使用薄口醬油，因為它的顏色和風味較淺。
- ✓確保烏龍麵煮至彈牙（al dente），以獲得最佳的嚼勁；軟爛的麵條會影響菜餚的口感。
- ✓剩下的油炸豆腐皮可以在冰箱中用密封容器保存最多3天，並且可以溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：請確保您的日式高湯僅由昆布和香菇製成，省略柴魚片。
- 蕎麥麵（Kitsune Soba）：將烏龍麵換成蕎麥麵，體驗不同的麵條口感。
- 冷狐狸烏龍麵（Hiyashi Kitsune Udon）：在較溫暖的月份，可以將湯頭和麵條分開冷卻後食用，享用冰涼的菜餚。