🧂 食材
- 200 g 中筋麵粉
- 50 g 細蘇打粉
- 1 tsp 泡打粉
- 0.5 tsp 活性乾酵母
- 1 tbsp 糖
- 0.125 tsp 鹽
- 300 ml 溫水
- for frying 植物油
- 250 g 糖(用於糖漿)
- 150 ml 水(用於糖漿)
- 1 tbsp 檸檬汁(用於糖漿)
- 1 tsp 橙花水(用於糖漿)
- 200 g 甜乳酪 (如 Akkawi 或 Nabulsi jenis)(切碎或剝散，用於內餡)
- 100 g 核桃(切碎，用於內餡)
- 2 tbsp 糖(用於核桃餡)
- 0.5 tsp 肉桂粉(用於核桃餡)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在鍋中混合糖、水和檸檬汁。煮沸後轉小火，煮約 8-10 分鐘至略微濃稠。加入橙花水，完全放涼。
- 2
製作卡塔伊夫麵糊：在一個大碗中，將麵粉、細蘇打粉、泡打粉、酵母、糖和鹽混合均勻。慢慢加入溫水，攪拌至麵糊順滑。蓋上蓋子，靜置 30-60 分鐘，直到出現氣泡。
- 3
煎製卡塔伊夫：用少許油預熱不沾鍋或煎盤，中火加熱。每份麵糊約倒 1/4 杯，形成小圓形。煎至表面出現氣泡且邊緣看起來乾燥（約 1-2 分鐘）。不要翻面。從煎鍋中取出，放在乾淨的毛巾上，煎的一面朝下。
- 4
準備內餡：對於乳酪餡，確保乳酪充分瀝乾水分。對於核桃餡，將切碎的核桃與糖和肉桂粉混合。
- 5
填餡與油炸/烘烤：取一個煎好的卡塔伊夫，在未煎的一面放上約一茶匙的內餡，然後對摺成半月形，捏緊邊緣密封。在鍋中加熱植物油準備油炸，或將烤箱預熱至 375°F (190°C) 準備烘烤。油炸或烘烤至金黃酥脆。用廚房紙巾吸油。
- 6
擺盤：將熱的、炸或烤好的卡塔伊夫立即浸入放涼的糖漿中。擺放在盤子上，趁熱食用。
💡 專業提示
- ✓確保麵糊不要太濃稠；它應該是可流動的，能煎出薄煎餅。
- ✓卡塔伊夫只需煎一面，以獲得特有的網狀紋理。
- ✓不要填入過多內餡，以免在油炸或烘烤過程中破裂。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 卡塔伊夫 Asafiri (Qatayef Asafiri) 是一種較輕盈、非油炸的版本，內餡為凝脂奶油 (qishta)，通常淋上蜂蜜。
- 有些食譜會在糖漿中加入少許玫瑰水，增加香氣。