Jordanian Stuffed Eggplant(約旦釀茄子)
Makdous
將小茄子燙熟、用鹽醃製，然後填入核桃、大蒜和辣椒的美味混合物。接著將其浸泡在橄欖油中保存，製成一種味道酸中帶鹹的佳餚，是約旦 mezze 的主食。
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準備時間1 hour (plus 2 days for pressing)
烹飪時間20 minutes (for blanching)
總計時間2 days 1 hour 20 minutes (plus curing time)
份量Makes approx. 40 pieces
難度Hard
🧂 食材
- 2 kg 小茄子(約 40 顆)
- 2 medium 紅甜椒
- 3-4 small 紅辣椒(可依辣度喜好調整)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 3 cups 核桃(粗切)
- to taste 鹽
- 1.5 liters 特級初榨橄欖油(足夠淹蓋)
👨🍳 步驟
- 1
清洗小茄子。將其放入大鍋中，加水蓋過，並放上盤子使其完全浸沒。煮約 15 分鐘，或直到變軟但不過爛。瀝乾並放涼。
- 2
待冷卻後，小心地移除茄子的蒂頭。沿著茄子的一側縱向切開，但不要切斷到底，以便形成一個口袋。
💡 專業提示: 請小心不要切斷到底。 - 3
將茄子放入濾網中，並排擺放，避免重疊。在茄子內外都大量撒上鹽。在下方放置盤子或托盤以接住滲出的液體。用重物（例如磚塊或裝滿水的鍋子）壓住茄子，以壓出多餘的水分。壓製至少 2 天，偶爾翻動，直到不再釋出水分為止。
💡 專業提示: 此壓製步驟對於防止變質至關重要。 - 4
在茄子壓製的同時，準備內餡。將甜椒和辣椒去籽。與大蒜瓣一起絞碎。您可以使用食物處理機，或用手切成細末。
💡 專業提示: 處理辣椒時請戴手套。 - 5
將粗切的核桃加入辣椒和大蒜混合物中。加入一湯匙鹽調味，並充分混合。
- 6
待茄子充分壓乾後，小心地將每個茄子的口袋填入核桃內餡混合物。
- 7
將釀好的茄子緊密地裝入乾淨的玻璃罐中。倒入特級初榨橄欖油，確保茄子完全浸沒。
💡 專業提示: 使用優質橄欖油以獲得最佳風味和保存效果。 - 8
封緊罐子，存放在陰涼乾燥處。在食用前至少醃製 1-2 週。
💡 專業提示: 開封後的 Makdous 可在冰箱中儲存數月。
💡 專業提示
- ✓橄欖油的品質對於保存 makdous 非常重要。
- ✓如果您喜歡較不辣的味道，請去除辣椒的籽和內膜。
- ✓Makdous 最適合與麵包和其他沾醬一起作為 mezze 拼盤的一部分。
- ✓在內餡中加入少許 sumac，可以增加檸檬的酸味。
- ✓使用杏仁代替核桃，可以帶來不同的堅果風味。
- ✓有些食譜會在內餡中加入少量紅辣椒醬 (shatta)。
✨ 創意點子
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- 在內餡中加入少許 sumac，增加檸檬的酸味。
- 使用杏仁代替核桃，帶來不同的堅果風味。
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