🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉
- 50 g 細蘇打粉
- 1 tsp 即溶乾酵母
- 2 tbsp 糖
- 0.25 tsp 鹽
- 350 ml 溫水
- as needed for frying 植物油
- 200 g 糖(用於糖漿)
- 120 ml 水(用於糖漿)
- 1 tbsp 檸檬汁(用於糖漿)
- 1 tsp 玫瑰水或橙花水(用於糖漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個小湯鍋中，混合糖、水和檸檬汁。用中火攪拌，直到糖溶解。慢火煮沸約 10 分鐘，或直到達到濃稠的糖漿狀。拌入玫瑰水或橙花水，然後讓其完全冷卻。
- 2
製作麵糊：在一個大碗中，將中筋麵粉、細蘇打粉、即溶酵母、糖和鹽一起攪拌均勻。逐漸加入溫水，劇烈攪拌，直到麵糊變得光滑且有彈性。蓋上碗，在溫暖的地方靜置約 1 小時，或直到麵糊膨脹至兩倍大。
- 3
加熱油：在一個深鍋中倒入約 2-3 英吋深的植物油。用中高火加熱油至 375°F (190°C)。您可以透過滴一小滴麵糊來測試油溫；麵糊應該會立刻冒泡。
- 4
油炸扎拉比亞：麵糊靜置後，再次攪拌以稍微排氣。將麵糊倒入擠壓瓶，或使用兩把湯匙。小心地將麵糊擠出或用湯匙舀入熱油中，形成不規則的漩渦或小球。分批油炸，偶爾翻動，直到變成金黃色酥脆，每面約 2-3 分鐘。不要讓鍋中過擠。
- 5
瀝乾並淋糖漿：用漏勺將炸好的扎拉比亞從油中取出，放在廚房紙巾上瀝乾。趁熱時，將它們浸入冷卻的糖漿中，確保均勻沾滿。放在盤子上，立即享用。
💡 專業提示
- ✓麵糊應該比較濕潤，類似鬆餅麵糊，以達到特有的鬆軟質地。
- ✓分批製作，避免炸鍋過擠，以免降低油溫導致扎拉比亞油膩。
- ✓確保糖漿完全冷卻後再浸入熱扎拉比亞，以獲得最佳的質地對比。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在麵糊中加入一小撮薑黃粉，以增添金黃色澤。
- 淋上糖漿後撒上肉桂粉或糖粉也是一種常見的變化。