Kazakh Kazy Pilaf(哈薩克卡茲羊肉飯 (Kazakh Kazy Pilaf))
一種濃郁美味的抓飯，以卡茲（馬肉香腸）、米飯、胡蘿蔔和洋蔥為特色，通常為特殊場合準備。這道菜展示了哈薩克遊牧美食的獨特風味。
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🧂 食材
- 500 g Kazy (馬肉香腸)(切成圓片)
- 500 g 米飯 (長粒米，例如：Basmati 或 Devzira)(徹底沖洗乾淨)
- 500 g 胡蘿蔔(切絲)
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 150 ml 植物油或羊油
- 1 head 大蒜(整顆，切掉頂部)
- 1 liter 水或高湯
- to taste 鹽
- 1 tbsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽(壓碎)
- 2 tbsp 醋栗 (可選)
👨🍳 步驟
- 1
在厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱油或羊油。加入切片的 Kazy，煎至淺金黃色並釋出部分油脂。將 Kazy 取出備用。
- 2
將洋蔥片加入鍋中釋出的油脂中，炒至金黃色。加入切絲的胡蘿蔔，翻炒至軟化，偶爾攪拌。
- 3
將沖洗乾淨的米飯加入鍋中，均勻鋪在蔬菜上。輕輕攪拌，讓米粒沾滿油脂。
💡 專業提示: 此步驟後請勿用力攪拌，以免米飯破碎。 - 4
倒入水或高湯。液體應能蓋過米飯約 1.5-2 公分。加入鹽、孜然籽和壓碎的香菜籽。煮沸。
💡 專業提示: 液體的高度是煮出完美米飯的關鍵。 - 5
煮沸後，將火力轉至最小，緊密蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到水分被吸收且米飯變軟。
- 6
將預留的 Kazy 切片鋪在米飯上面。將整顆大蒜放在中間。再次蓋上鍋蓋，用極小的火力蒸煮另外 15-20 分鐘。
💡 專業提示: 這個蒸煮步驟能讓味道融合，並讓 Kazy 釋放香氣。 - 7
如果使用醋栗，請在上菜前撒在抓飯上。關火後，讓抓飯保持蓋著的狀態，靜置 10 分鐘，然後用叉子輕輕撥鬆後即可上菜。
💡 專業提示
- ✓使用傳統的鑄鐵鍋 (kazan) 會得到最佳效果。
- ✓確保米飯沖洗乾淨以去除多餘的澱粉，防止米飯變得黏糊。
- ✓Kazy 可能會釋出較多油脂，請根據情況調整添加的油量。
- ✓Kazy 的品質對於這道菜的味道至關重要。
✨ 創意點子
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- 加入乾燥的杏桃或葡萄乾，增添一絲甜味。
- 加入其他乾燥水果，如西梅。
- 若想吃辣一點的版本，可在蒸煮階段加入一整根乾燥辣椒。