Kurgak Kesme(庫爾加克切麵)
庫爾加克切麵（Kurgak Kesme）是一道豐盛而暖心的麵食，起源於吉爾吉斯斯坦的伊塞克湖地區。這道菜以手工製作的乾麵條為主，搭配嫩煎的肉類、馬鈴薯和洋蔥，是一道美味的單盤料理，體現了吉爾吉斯家庭的傳統。
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🧂 食材
- 800 g 羊肋排或燉羊肉(切成一口大小的塊狀)
- 5 medium 馬鈴薯(去皮切丁)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 植物油
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒粉(或依個人口味調整)
- 600 g 麵粉(用於製作麵團，另備少許用於手粉)
- 1 large 雞蛋(用於製作麵團)
- 200 ml 水(溫水，用於製作麵團)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉醬：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入羊肉塊，將其煎至各面金黃。取出羊肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈現淺金黃色，約需 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和切塊的番茄，再煮 5 分鐘，直到番茄開始分解。
- 3
將煎好的羊肉放回鍋中。加入切丁的馬鈴薯、鹽和黑胡椒粉。倒入足夠的水蓋過食材（約 1-1.5 公升）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時，或直到羊肉和馬鈴薯變軟。
- 4
準備麵團：在燉煮肉醬的同時，將麵粉、雞蛋和溫水在一個碗中混合。攪拌至形成一個紮實、不黏手的麵團。在撒有少許麵粉的檯面上揉麵約 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑。蓋上濕布，讓麵團靜置至少 30 分鐘。
- 5
在撒有麵粉的檯面上，將麵團擀成薄片（約 2-3 毫米厚）。將麵團切成細長條，寬約 0.5 公分。如果喜歡，也可以切成小菱形或方形。
- 6
當肉醬準備好，羊肉和馬鈴薯也燉軟後，將切好的麵條加入燉煮的肉醬中。煮約 5-7 分鐘，或直到麵條煮熟且口感軟嫩。輕輕攪拌以防沾黏。
- 7
試味並根據需要調整調味料。盛入深碗中，熱騰騰地上桌。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，您可以使用帶骨的羊肋排或肉塊來製作肉醬。
- ✓確保麵團不要太黏手；如有需要，可酌量加入更多麵粉。反之，如果麵團太乾，可稍微加一點點水。
- ✓麵條可以切成各種形狀，但細長條是庫爾加克切麵的傳統做法。
- ✓這道菜常被形容為「單盤料理」，因為它結合了麵條、肉類和蔬菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議在肉醬中加入混合肉類和蔬菜，例如紅蘿蔔或白蘿蔔。
- 為了快速完成，您可以使用市售麵條，但手工麵條是傳統做法。