👨‍🍳 步驟

1. 1

   在乾鍋中，以中火烘烤乾辣椒，直到散發香氣且略帶脆感。小心不要烤焦。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 專業提示: 烘烤能增添辣椒的煙燻風味。
2. 2

   使用研缽和杵，將烤好的乾辣椒搗成細粉。加入紅蔥頭、大蒜、南薑、香茅和檸檬葉，搗成粗糙的糊狀。

   💡 專業提示: 或可使用食物處理機，製作速度更快。
3. 3

   在鍋中以中小火加熱植物油。加入辣椒糊混合物，不斷攪拌翻炒，直到散發香氣且顏色略微變深。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 專業提示: 此烘炒過程能煮熟香料並加深風味。
4. 4

   拌入魚露、椰糖、羅望子醬和鹽。持續烹煮直到糖溶解，混合物濃稠成糊狀。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 專業提示: 試味並依個人喜好調整調味。可再加糖增加甜味或魚露增加鹹味。
5. 5

   如果使用，拌入泡軟切片的曬乾水牛皮。再煮 2-3 分鐘。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   讓 Jaew Bong 完全冷卻。存放在密封容器中，冷藏可保存最多 2 週。

   💡 專業提示: Jaew Bong 的風味在儲存一兩天後會更加融合且提升。