🧂 食材
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) 雞翅
- 1 lb 豬絞肉
- 1.5 bundle 粉絲（或稱冬粉）(泡軟、瀝乾並切碎)
- 2 tablespoons 木耳(處理好（泡軟並切碎）)
- 1 large 紅蔥頭(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 stalk 香茅(切細)
- 2 small 檸檬葉(切細)
- 3 tablespoons 蠔油
- 2 teaspoons 魚露
- 1/2 teaspoon 白胡椒粉
- 1 teaspoon 鹽
- 1 tablespoon 老抽(用於醃漬雞翅)
- 1 tablespoon 韓式燒烤醬(可選，用於醃漬雞翅)
- 中筋麵粉(用於沾裹（如果油炸可選）)
- 日式麵包粉(用於沾裹（如果油炸可選）)
- 雞蛋(打散，用於沾裹（如果油炸可選）)
- 食用油(用於油炸（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞翅：小心地將雞翅去骨，保持雞皮完整。這是最耗時的步驟。您可以使用鋒利的刀子或廚房剪刀。保留取出的雞肉用於內餡。
💡 專業提示: 觀看關於去骨雞翅的教學影片以獲得指導。練習幾隻額外的雞翅會很有幫助。 - 2
醃漬去骨雞翅：在碗中，將去骨的雞翅與老抽、韓式燒烤醬（如果使用）、鹽、胡椒粉和任何其他想要的調味料混合。靜置備用。
💡 專業提示: 此步驟為雞皮增添初步風味。 - 3
準備內餡：將保留的雞肉切末。在另一個碗中，混合豬絞肉、雞肉末、泡軟並切碎的粉絲、切碎的木耳、紅蔥頭末、大蒜末、香茅細片、檸檬葉細片、蠔油、魚露、白胡椒粉和鹽。充分混合至均勻。
💡 專業提示: 確保內餡的所有食材都切成細末，以便均勻分佈。 - 4
填塞雞翅：小心地將每隻去骨的雞翅填入準備好的內餡混合物。輕柔但結實地將其填入，確保雞翅填滿而不會使雞皮破裂。盡可能地將開口處封好。
💡 專業提示: 不要過度填塞，因為內餡在烹飪過程中可能會稍微膨脹。 - 5
烹調釀雞翅（選擇一種方法）：
💡 專業提示: 在寮國料理中，蒸是一種常見的烹調方式。 - 6
稍微放涼後即可食用。搭配您選擇的沾醬，例如甜辣醬或蒜味檸檬沾醬。
💡 專業提示: 這些通常作為特別的開胃菜或主菜。
💡 專業提示
- ✓為雞翅去骨是最具挑戰性的部分；耐心是關鍵。
- ✓內餡可以提前做好並冷藏。
- ✓如果油炸，請確保油溫足夠高，能迅速使外皮酥脆，同時又不會將內餡炸過頭。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入切絲的胡蘿蔔或馬蹄，增加額外的口感。
- 嘗試在內餡中加入不同的香草，如香菜或薄荷。
- 有些食譜為了增強風味會加入少量味精。