🧂 食材
- 5 liters 全脂牛奶
- 1 kg 乾凝乳起司或茅屋起司（無鹽）(細磨)
- 2 large 雞蛋
- 100 g 奶油（無鹽）
- 1 tablespoon 鹽(適量)
- 2-3 teaspoons 香芹籽(或適量)
- 3.5 tablespoons 酸奶油
👨🍳 步驟
- 1
將牛奶倒入一個大鍋中加熱至接近沸騰。在另一個碗中，將雞蛋與酸奶油、鹽和香芹籽打散。
- 2
將磨碎的凝乳起司加入熱牛奶中，輕輕攪拌。用中火烹煮，偶爾攪拌，直到凝乳與乳清分離（約 10-15 分鐘）。
- 3
將凝乳透過鋪有起司布的篩網瀝乾，讓多餘的液體滴落，但不要擠壓得太乾。
- 4
將瀝乾的凝乳倒回鍋中，加入融化的奶油。緩慢地攪入雞蛋混合物。
- 5
用小火烹煮，不斷攪拌，直到混合物變得光滑、有光澤，並從鍋邊脫離（約 10-15 分鐘）。
- 6
將起司混合物轉移到一個抹了奶油的碗或深盤中。塑形起司，用起司布包裹，然後壓上重物。
- 7
完全冷卻後，冷藏至少 6-8 小時或隔夜再食用。
💡 專業提示
- ✓確保凝乳起司磨得夠細，以獲得更滑順的質地。
- ✓不要過度烹煮起司混合物，否則可能會變得堅韌。
- ✓起司也可以加入其他配料，如蒔蘿或烤火麻籽，增添不同風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入新鮮蒔蘿或烤火麻籽，創造不同的風味。
- 有些食譜會使用開菲爾（kefir）或白脫牛奶（buttermilk）代替或額外添加牛奶。