Kibbeh Nayyeh
Kibbeh Nayyeh，意為「生克貝」，是一道受人尊敬的 levantine mezze 菜餚，被譽為黎巴嫩美食的基石。這道菜代表著熱情好客和傳統，通常在特殊場合和家庭聚會時準備，展現了最優質的食材。
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🧂 食材
- 500 g 瘦羊肉或牛肉(必須非常新鮮，絞碎細緻，無脂肪和筋膜。傳統上也會使用山羊肉。)
- 150 g 細小麥堡麥(沖洗後徹底擠乾。)
- 1 medium 白洋蔥(切細丁或磨碎。)
- 1 tsp 新鮮薄荷葉(切碎。)
- 1 tsp 黎巴嫩七香料(一種混合了眾香子、黑胡椒、白胡椒、肉桂、丁香、肉荳蔻和香菜的香料。)
- 0.5 tsp 孜然粉(or to taste)
- for serving 肉桂粉(可選，用於平衡羊肉的腥味。)
- for serving 鹽(或依個人口味調整。)
- for serving 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備小麥堡麥：將細小麥堡麥放在篩網中，在冷水下徹底沖洗。用手盡可能擠出水分，直到小麥堡麥相當乾燥。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
處理肉和香料：在食物處理機中，放入絞碎的瘦肉、切細丁或磨碎的白洋蔥，以及幾塊冰塊。短時間間歇性攪打，視需要刮下邊緣，直到混合物成為非常細緻、光滑的糊狀。在此過程中保持混合物低溫至關重要；如果肉開始變溫，請添加更多冰塊。此步驟可能需要 3-5 分鐘的處理時間。
⏱️ 10 minutes - 3
加入小麥堡麥和香料：將處理好的肉混合物轉移到一個大型、冷卻的碗中。加入準備好的小麥堡麥、切碎的新鮮薄荷、黎巴嫩七香料、孜然、肉桂（如果使用）、鹽、黑胡椒和辣椒粉（如果使用）。用非常乾淨的手，用力揉捏混合物約 5-7 分鐘。目標是達到一種有彈性、光滑且緊實的質地，類似於麵團。如果混合物感覺太乾，可以用少許冰水沾濕雙手來幫助揉捏。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形和盛盤：將克貝混合物轉移到一個乾淨、平坦的服務盤上。用手將混合物均勻地鋪展和壓平在盤子上，形成一個光滑的表面。然後您可以使用湯匙背面或手指在表面上創建裝飾性的凹痕或圖案，這將有助於承載橄欖油。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保肉質異常新鮮且品質最高，因為它是生食的。請從信譽良好的肉販處購買，並最好在準備當天絞碎。
- ✓在整個準備過程中，特別是絞肉時，請保持極低的溫度，以確保安全並達到正確的質地。
- ✓小麥堡麥的質地很重要；細小麥堡麥是製作光滑質地的首選。確保其瀝乾並擠乾水分，以避免混合物過於濕潤。
- ✓在加入所有香料之前，先品嚐一小部分混合物，以評估鹽和香料的水平，並根據需要進行調整。
- ✓對於擔心生肉食用的人來說，在絞肉前將肉短暫冷凍（約 30 分鐘）有助於保持低溫，更容易處理。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性變化會在處理肉的階段加入少量切細的紅甜椒，以增加風味和顏色。
- 某些食譜可能會在揉捏過程中加入一撮乾燥的牛至或其他新鮮香草，如羅勒，以獲得更複雜的草本風味。