Warak Enab(Warak Enab (黎巴嫩釀葡萄葉))
Stuffed Grape Leaves
Warak Enab，在阿拉伯語中意為「葡萄葉」，是黎巴嫩備受喜愛的菜餚，特色是將鮮嫩的葡萄葉仔細捲入風味十足的餡料中。這道菜傳統上為特殊場合和家庭聚會準備，以微酸的檸檬大蒜湯汁慢燉，帶來家的味道和烹飪傳統。
🧂 食材
- 60 葡萄葉(罐裝或新鮮的。如果是罐裝的，請徹底沖洗。如果是新鮮的，請在滾水中短暫汆燙。)
- 300 g 短粒米(充分沖洗)
- 1 cup 免治牛肉或羊肉(建議使用80/20的瘦肉)
- 2 番茄(切丁)
- 1/2 medium 洋蔥(切末)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切末)
- 2 tbsp 新鮮薄荷(切末)
- 1 tsp 橄欖油(另備一些用於分層)
- 1/2 tsp 新鮮檸檬汁(約4-5顆檸檬的量)
- 1/2 tsp 石榴糖漿(可選，增加酸度)
- 1 tsp 多香果粉(Or to taste.)
- 120 ml 肉桂粉(Freshly squeezed is best.)
- 60 ml 黎巴嫩七香粉 (可選)(Plus extra for drizzling.)
- Approximately 4-5 cups 鹽(或依口味調整，分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備葡萄葉：如果使用罐裝葡萄葉，請瀝乾並在冷水中徹底沖洗。如果使用新鮮葉子，請輕柔洗淨，然後在滾水中汆燙2-3分鐘，直到稍微變軟。去除每片葉子底部較硬的莖。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
製作餡料：在一個大碗中，混合沖洗過的短粒米、免治肉、切丁的番茄、切末的洋蔥、切末的歐芹、切末的薄荷、1/2杯橄欖油、1/4杯檸檬汁、石榴糖漿（如果使用）、多香果粉、肉桂粉、黎巴嫩七香粉（如果使用）、1湯匙鹽和黑胡椒。用手充分混合所有材料，直到均勻。確保混合物不要太濕。
⏱️ 15 minutes - 3
捲葡萄葉：將一片葡萄葉平放在乾淨的表面上，葉脈朝上。在葉子靠近莖的一端放約1到1.5茶匙的餡料，塑形成細長條。將葉子的底部邊緣摺疊到餡料上方，然後將兩側向內摺疊。緊密地將葉子向上捲到尖端，形成緊實的圓柱體。用剩下的葉子和餡料重複此步驟。
⏱️ 45 minutes - 4
準備烹飪鍋：如果使用馬鈴薯，請將切好的圓片單層鋪在一個大型、厚底鍋的底部。這起到保護層的作用。您也可以在底部放一些較硬、撕裂的葡萄葉或羊排（如果使用）。
⏱️ 10 minutes - 5
鋪鍋：將捲好的葡萄葉整齊地鋪在鍋中，呈緊密、同心的圓圈或排，接縫處朝下。每一層交替鋪疊的方向，確保它們緊密堆疊。將任何鬆散的末端塞好。如果喜歡，可以在層之間撒上整顆大蒜。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
準備烹飪液：在另一個碗中，將剩下的1/4杯橄欖油、1/2杯檸檬汁、1/2湯匙鹽和5杯水攪拌均勻。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 15 minutes - 7
烹煮Warak Enab：將準備好的烹飪液均勻地倒在鋪好的葡萄葉上。在葉子上直接放一個耐熱的盤子，使其浸在液體中，防止散開。確保液體覆蓋盤子約一英吋。用鍋蓋緊密地蓋住鍋子。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓不要過度填塞葡萄葉，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。
- ✓將它們捲得足夠緊以防止散開，但又不能太緊，以便米飯能夠膨脹，這是關鍵。
- ✓在鍋底使用一層馬鈴薯、番茄或羊排，可以防止葡萄葉粘鍋和燒焦。
- ✓烹飪液應該有味道；在烹煮前試味並調整鹽和檸檬汁的量。
- ✓烹煮後讓Warak Enab靜置，可以顯著改善質地和風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略免治肉，增加餡料中的米飯和切碎的蔬菜（如櫛瓜或甜椒）的份量。使用蔬菜湯代替水進行烹煮。
- 無肉版本（Yalanji）：餡料僅使用米飯、香草和蔬菜，並在純檸檬汁湯汁中烹煮，不含肉類或動物產品。
- 在鍋底層加入羊排或帶骨雞塊，以增加豐富度和風味。