🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英寸的塊)
- 400 g 鷹嘴豆(罐裝，瀝乾並沖洗，或 200 克乾鷹嘴豆，浸泡過夜並煮熟)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐裝切塊)
- 2 tbsp 番茄膏
- 750 ml 蔬菜高湯
- 3 tbsp 橄欖油
- 1.5 tsp 孜然
- 1 tsp 芫荽
- 0.5 tsp 薑黃
- 1 small 肉桂棒
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至表面焦黃，確保不要將鍋子塞得太滿。取出羊肉，備用。
💡 專業提示: 煎上色能帶來更濃郁的風味。 - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至香味散發。
- 3
拌入番茄膏、孜然、芫荽和薑黃。不斷攪拌，煮 1-2 分鐘，直至香味散發。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。加入切塊的番茄、蔬菜高湯、肉桂棒和月桂葉。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 邊做邊調整調味。 - 5
將燉鍋煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直至羊肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 慢燉是羊肉軟嫩的關鍵。 - 6
將瀝乾沖洗過的鷹嘴豆加入燉鍋中。繼續無蓋燉煮 20-30 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
- 7
在食用前取出肉桂棒和月桂葉。品嚐並根據需要調整調味。
💡 專業提示: 食用前取出香料，味道更純淨。 - 8
將燉鍋盛入碗中，並撒上大量新鮮切碎的香菜和歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 新鮮香草能增添清爽的風味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將羊肉與部分香料一起醃製過夜。
- ✓如果使用乾鷹嘴豆，請確保在加入燉鍋前已完全煮熟。
- ✓這道燉鍋隔天食用味道更佳，因為風味會更融合。
✨ 創意點子
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- 可與鷹嘴豆一起加入切塊的胡蘿蔔或馬鈴薯，使燉鍋更豐盛。
- 可加入少許卡宴辣椒粉，增添微辣風味。
- 搭配脆皮麵包沾著吃。