Cendol(珍多 (Cendol))
珍多 (Cendol) 是一款深受喜愛的馬來傳統甜點，尤其在炎熱天氣中，它是一款清爽的消暑佳品。它以由香蘭葉浸泡的麵粉製成的柔軟、有嚼勁的綠色果凍條為特色，搭配刨冰、濃郁的椰奶和甜美的椰棗糖漿。
🧂 食材
- 100 g 香蘭葉(用於製作香蘭汁；約 10-15 片。)
- 200 ml 水(製作香蘭汁用 600 毫升，製作珍多糊用 100 毫升。)
- 300 ml 綠豆粉 (tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon 玉米澱粉(Enhances the flavors.)
- 400 ml 鹽(用於珍多糊。)
- 200 g 椰棗糖 (Gula Melaka)(用於製作糖漿。)
- 100 ml 水(用於製作椰棗糖漿。)
- as needed 香蘭葉(用於製作椰棗糖漿，打結。)
👨🍳 步驟
- 1
準備香蘭汁：洗淨香蘭葉並粗略切碎。將其與 600 毫升水一起放入攪拌機打至非常順滑。用細篩網或紗布過濾混合物，用力擠壓以提取盡可能多的液體。丟棄殘渣。您應該得到鮮綠色的香蘭汁。
⏱️ 5 minutes - 2
製作珍多糊：在一個醬鍋中，混合綠豆粉、玉米澱粉、0.5 茶匙鹽和 100 毫升水。攪拌至沒有結塊。一邊持續攪拌，一邊緩慢加入準備好的香蘭汁。將醬鍋放在中火上。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烹煮珍多糊：不斷攪拌混合物。隨著加熱，它會開始變稠。持續劇烈攪拌，直到混合物變成濃稠、半透明的糊狀並開始冒泡。這個過程可能需要約 10-15 分鐘。將火力轉至小火，並持續攪拌另外 2-3 分鐘，以確保質地紮實。離火。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形珍多：準備一個裝滿冰水和大量冰塊的大碗。您可以使用傳統的珍多壓模器、馬鈴薯壓泥器或一個角落被剪掉一個小角的堅固塑膠袋。小心地將熱的珍多糊轉移到您選擇的模具中。快速操作，將糊狀物通過模具的孔洞直接壓入冰水中。熱的混合物接觸到冷水時會形成條狀。持續操作直到所有糊狀物都用完。讓珍多條在冰水中至少靜置 15 分鐘使其定型。
⏱️ 10 minutes - 5
準備椰棗糖漿：在另一個醬鍋中，混合 200 克椰棗糖、200 毫升水和 2 條打結的香蘭葉。用中火煮沸，攪拌直到糖完全溶解。轉小火，輕輕煨煮約 5-7 分鐘，或直到稍微變濃稠成糖漿狀。離火，丟棄香蘭葉，然後讓糖漿冷卻。
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
準備椰奶：在另一個醬鍋中，混合 400 毫升椰奶、0.25 茶匙鹽和 1 條打結的香蘭葉。用小火溫和加熱，不斷攪拌，直到剛剛開始冒小泡。不要讓它煮沸。這樣可以防止椰奶結塊。離火，丟棄香蘭葉，然後讓它冷卻。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用新鮮香蘭葉是獲得道地風味和顏色的關鍵。如果買不到，可以使用香蘭精和少許綠色食用色素，但味道會略有不同。
- ✓鹼水（air kapur）是一種可選的材料，可以加入到麵糊中（約 1/4 茶匙），以獲得更有彈性、更 Q 彈的質地。但對於美味的珍多來說，並非必需。
- ✓確保用於塑形珍多的水非常冷，這有助於果凍條快速定型，並防止它們粘在一起。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以添加紅豆（毛豆）、糯米、波羅蜜，甚至一勺香草冰淇淋作為配料，增加甜點的豐富度。
- 一些變體使用米粉和木薯澱粉的混合粉，以獲得略微不同的質地。您可以嘗試找到自己喜歡的濃稠度。
- 為了獲得更濃郁的椰棗糖風味，請使用 gula melaka（印尼椰棗糖），它帶有更深沉、更複雜的焦糖香氣。