Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap，又稱 Kuih Dadar 或 Kuih Gulung，是深受喜愛的傳統馬來西亞甜點小吃。它以散發著香蘭葉清香的細緻可麗餅為特色，內餡包裹著用椰糖煮過的濕潤椰絲。這款迷人的甜點是節慶和日常下午茶的必備品，象徵著團聚和東南亞充滿活力的風味。
🧂 食材
- 150g 中筋麵粉(約 250克)
- 200ml 糯米粉(可選，增加Q彈口感)
- 100ml 玉米澱粉(可選，增加Q彈口感)
- 200g 鹽(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g 雞蛋(室溫)
- 50ml 椰奶(約 375毫升，建議使用全脂)
- 1 香蘭葉汁(約 300毫升，用 8-10 片香蘭葉加水打碎過濾製成)
- For greasing the pan. 食用油(用於塗抹鍋子)
👨🍳 步驟
- 1
準備香蘭葉汁：將 8-10 片新鮮香蘭葉大致切碎。與 1.25 杯 (300毫升) 水一起放入攪拌機中打成細泥。用細網篩或紗布過濾混合物，用力擠壓以提取盡可能多的鮮綠色汁液。丟棄殘渣。備用。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
製作可麗餅麵糊：在一個大攪拌碗中，將中筋麵粉、糯米粉 (如果使用)、玉米澱粉 (如果使用) 和鹽一起攪拌均勻。在中心挖一個洞，打入 2 個大雞蛋。從中心開始，逐漸向外畫圈將椰奶和香蘭葉汁打入，直到形成均勻、無顆粒的麵糊。麵糊的稠度應類似於稀奶油或可麗餅麵糊。如果仍有顆粒，請將麵糊過篩。讓麵糊靜置至少 10-15 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 3
準備椰絲內餡：在一個中型湯鍋中，混合切塊的椰糖、0.5 杯 (125毫升) 的水和打結的香蘭葉。用中火加熱，不斷攪拌，直到椰糖完全溶解。將糖漿過濾到另一個鍋中，去除雜質，丟棄香蘭葉。將 2 杯新鮮椰絲加入糖漿中。用中火烹煮，經常攪拌，直到混合物變稠且液體幾乎被吸收，約 5-7 分鐘。內餡應濕潤但不濕爛。如果喜歡更黏稠的內餡，可在最後一分鐘加入玉米澱粉水攪拌。離火，完全冷卻。
⏱️ 25 minutes - 4
烹煮可麗餅：用中高火加熱不沾鍋或可麗餅鍋。用廚房紙巾沾取少許食用油，輕輕塗抹鍋子。鍋子熱後，倒入約 1/3 杯 (80毫升) 的麵糊在中心，快速轉動鍋子，形成一個約 7-8 英吋 (18-20 公分) 直徑的薄而均勻的圓形。立即將火力調至中小火。煮約 1-2 分鐘，或直到邊緣開始翹起，表面看起來凝固。不要翻面。輕輕將可麗餅滑到盤子上。重複此步驟，直到所有麵糊用完，視需要輕輕塗抹鍋子。將煮好的可麗餅疊放在盤子上，確保它們不會互相黏連 (如果擔心，可以在中間放烘焙紙)。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更鮮豔的綠色，可以在麵糊中加入極小滴的綠色食用色素，但天然香蘭葉汁能提供最佳的 auténtico 風味和香氣。
- ✓確保鍋子足夠熱再加入麵糊，這樣才能形成可麗餅表面特有的 'dadar' 或略帶孔洞的質感。在倒入麵糊後，將火力調至中小火，以防烤焦。
- ✓內餡應煮至濕潤但不濕爛。過度烹煮、乾燥的內餡會使捲餅不那麼誘人。
- ✓如果沒有新鮮香蘭葉，可以使用優質的香蘭精，但要注意天然的香氣和顏色會較不濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜省略糯米粉和玉米澱粉，以製作更柔軟的可麗餅，而有些則在麵糊中加入一湯匙油以增加柔軟度。
- 為了減少甜度，可以減少椰糖的用量，或使用椰糖和紅糖的混合物。
- 有些變化會在椰絲內餡中加入一撮鹽，以平衡甜味。