Kuih Lapis(層疊糕 (Kuih Lapis))
Malaysian Layered Cake
層疊糕，常被翻譯為「層疊蛋糕」，是馬來西亞、新加坡和印尼備受喜愛的蒸製甜點。這款視覺上令人驚豔的點心以其獨特、可層層剝離的層次為特色，通常是粉紅色和白色等鮮豔色彩交替，並注入了班蘭葉和濃郁椰奶的芳香。它是一種製作過程需要耐心的糖果，能提供令人愉悅的Q彈、有嚼勁的口感和淡淡的甜味，是慶祝活動和日常享用的熱門選擇。
🧂 食材
- 200 g 米粉(對結構和略帶嚼勁的口感至關重要。)
- 50 g 木薯粉(有助於形成特有的嚼勁和彈性。)
- 400 ml 西谷米粉(增添了光滑、略帶膠質的口感。)
- 200 g 砂糖(可依個人口味調整，有些食譜會用到400克。)
- 200 ml 濃椰漿(使用優質、全脂椰漿以增加濃郁度。)
- 1/4 teaspoon 水(用於製作糖漿基底。)
- as needed 班蘭葉(打結以最大化釋放香氣。可用1茶匙班蘭精代替。)
- for greasing 鹽(平衡甜味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在中型鍋中，混合水、砂糖和打結的班蘭葉。用中火加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解。離火，丟棄班蘭葉，讓糖漿冷卻至室溫。
⏱️ 15 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌碗中，將米粉、木薯粉、西谷米粉和鹽一起攪拌均勻，確保沒有結塊。
⏱️ 10 minutes - 3
混合濕性和乾性材料：在攪拌乾性材料的同時，逐漸倒入冷卻的糖漿，持續攪拌以形成順滑的麵糊。接著，逐漸加入濃椰漿，攪拌直到混合物均勻且無結塊。將麵糊過篩到另一個碗中，以確保質地如絲般順滑。
⏱️ 5 minutes - 4
分割和染色麵糊：將順滑的麵糊分成兩等份。在一份中加入幾滴紅色食用色素（或您選擇的其他顏色），徹底攪拌直到顏色均勻分佈。另一份保持原色。
⏱️ 5 minutes - 5
準備蒸鍋和烤盤：在蒸鍋中加水，用大火煮至滾沸。用植物油輕輕塗抹一個8x8英寸（20x20厘米）的耐熱烤盤或類似尺寸的圓形烤盤。將塗抹好油的烤盤放入預熱好的蒸鍋中預熱。
⏱️ 45 minutes - 6
蒸第一層：烤盤熱後，小心地將其從蒸鍋中取出（或直接在蒸鍋裡的熱烤盤中倒入麵糊）。將有顏色的麵糊攪拌均勻，然後向熱烤盤中倒入約1/2杯（約120毫升）。立即將烤盤放回蒸鍋，蓋上鍋蓋，用大火蒸5-7分鐘，或直到層狀凝固，用手指輕觸略有彈性。
⏱️ 15-20 minutes (steaming) + cooling time - 7
蒸後續層：將原色麵糊攪拌均勻。在蒸好的紅色層上倒入另一半杯（約120毫升）。放回蒸鍋，蓋上鍋蓋，再蒸5-7分鐘。重複此過程，交替使用有顏色和原色的麵糊，每層倒入約1/2杯，每層蒸5-7分鐘。確保蒸鍋中的水持續滾沸。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓在加入每層麵糊之前，確保您的蒸鍋處於劇烈滾沸狀態，以確保 properly cooked and set。
- ✓在倒入每層之前徹底攪拌麵糊，因為麵粉容易沉澱在底部。
- ✓盡量不要頻繁打開蒸鍋蓋，因為這會散失熱氣，影響層狀均勻 cooking。
- ✓為了切得更乾淨，每切一次就使用塑料刀或用油布擦拭金屬刀。
- ✓耐心是關鍵！讓層疊糕完全冷卻對於 achieving the correct texture 和層 properly set 至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用天然色素，如班蘭汁製作綠色，或蝶豆花提取物製作藍色。
- 加入少量西谷米粉（約15-20克），以獲得更Q彈的口感。
- 嘗試不同的顏色組合，或通過將麵糊分成多個小份來製作更薄的層，以營造彩虹效果。