Pan Mee(板麵 (手撕麵))
Hand-Torn Noodles
板麵（又稱麵粉粿）是備受喜愛的馬來西亞麵食，特色是其手工製作、手撕而成的扁麵條。傳統上，板麵會放在濃郁的江魚仔湯中，配上肉末和時蔬等配料，而乾拌版本同樣受歡迎，通常會加入辣味的辣椒醬。這道暖心的麵食是馬來西亞美食中的經典，喚起家常和傳統的感覺。
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🧂 食材
- 400g 中筋麵粉(另備少許手粉)
- 150ml 大號雞蛋(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp 鹽(For the dough)
- 150g 水(如有需要可再加)
- 2 liters 江魚仔（ikan bilis）(沖洗瀝乾)
- 100g 湯用開水(For a richer broth)
- 2 slices 湯用鹽(或依個人口味)
- 3 cloves 湯用糖(或依個人口味)
- 200g 豬絞肉(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g 大蒜(切末)
- for topping 紅蔥頭(切薄片)
- for topping 乾冬菇(浸軟，去蒂，切薄片)
- to taste 醬油(For serving)
- to taste 蠔油(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。在中間開一個洞，打入雞蛋。逐漸加入水，用手攪拌，直到形成鬆散的麵團。在撒有少許麵粉的檯面上揉麵團約8-10分鐘，或直到麵團變得光滑且有彈性。如果麵團太黏，可加入少許麵粉；如果太乾，則一次加入一茶匙水。用保鮮膜蓋住麵團，在室溫下靜置至少1小時。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
製作江魚仔湯：在麵團靜置期間，用冷水沖洗江魚仔。在一個大湯鍋中，將沖洗過的江魚仔與2.5公升的水混合。用大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少30分鐘至1小時，以熬出美味的湯頭。過濾湯汁，丟棄江魚仔。依個人口味用鹽和糖調味。用小火保溫。
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
準備肉末配料：在鍋中加熱1湯匙食油，用中大火。加入蒜末和紅蔥頭片，炒至香味散發且呈微金黃色。加入豬絞肉，用湯匙搗散，炒至不再呈粉紅色。加入冬菇片，再炒2-3分鐘。加入醬油、蠔油、老抽、麻油和白胡椒粉。攪拌均勻。加入2湯匙水或香菇浸泡液，煮滾，煮至醬汁略微變濃稠。備用。
⏱️ 10 minutes - 4
煮麵條：將靜置好的麵團分成2-3份，以便操作。在撒有少許麵粉的檯面上，取一份麵團，開始拉伸並撕成一口大小、不規則的扁麵條。厚度約2-3毫米。在撕好的麵條上撒少許麵粉，防止沾黏，然後放在乾淨的布上，再蓋上一塊濕布。用剩餘的麵團重複此步驟。
⏱️ 3 minutes - 5
繼續煮麵條：將一大鍋水煮至滾沸。小心地加入手撕麵條，煮約3-5分鐘，或直到麵條浮起，變軟但仍帶有嚼勁。不要一次煮太多，必要時分批煮。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更濃郁，可在燉煮江魚仔時加入一塊豬骨或雞骨架。
- ✓麵團的質地非常重要；應具備延展性但又不黏手。揉麵時根據需要調整麵粉或水。
- ✓用手撕麵條會產生粗糙的質地，能很好地吸附湯汁。如果時間緊迫，也可使用義大利麵機將麵團擀平並切成扁條。
- ✓辣椒醬（Sambal）是乾拌版本的關鍵。您可以購買現成的sambal，或通過混合乾辣椒、大蒜、蝦米和油，然後煎炒至香氣散發來自製。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在湯中加入魚丸或其他喜歡的海鮮，如蝦，以增加蛋白質和風味。
- 素食版本可省略豬肉，使用以香菇為基底的湯頭，或加入炸豆腐和更多種類的蔬菜作為配料。