Laksa Lemak(叻沙（咖哩叻沙）)
Nyonya Coconut Curry Noodles
叻沙（咖哩叻沙），是一種濃郁香滑、以椰奶為基底的麵食湯品，是馬來西亞料理的經典代表。其複雜的風味層次，融合了辛辣、鹹鮮與芳香的完美平衡，反映了該地區多元的文化影響，特別是峇峇娘惹（Peranakan）華人傳承。這道令人暖心的菜餚，展現了馬來西亞充滿活力的美食景觀，適合任何餐點享用。
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🧂 食材
- 100 g 乾紅辣椒(用熱水浸泡20分鐘，若想要辣度較低可去籽)
- 800 ml 紅蔥頭(去皮)
- 500 ml 大蒜(Low-sodium preferred, to control saltiness.)
- 300 g 香茅(只取白色部分，拍扁並粗略切碎)
- 200 g 南薑(去皮並粗略切碎)
- 200 g 新鮮薑黃(去皮並粗略切碎，或使用1茶匙薑黃粉)
- 100 g 石栗(或夏威夷果)
- 150 g Belacan (馬來盞)(烤過)
- 1 bunch 鹽(Roughly chopped, plus extra for garnish. If unavailable, use a mix of cilantro and mint.)
- 1 tbsp 中性油 (用於製作糊料)(For frying the paste.)
- to taste 整隻蝦(去殼去腸泥，蝦殼和蝦頭保留用來熬湯)
- to taste 中性油 (用於熬湯)(Optional, to balance flavors.)
👨🍳 步驟
- 1
準備叻沙糊料：在乾鍋中用小火烤香馬來盞，直到散發出香味。將浸泡並去籽的乾紅辣椒、去皮的紅蔥頭、大蒜、拍扁的香茅、南薑、新鮮薑黃、烤過的馬來盞和鹽放入食物處理器或攪拌機中。如果需要，可加入一兩湯匙水，攪打成順滑的糊狀。備用。
⏱️ 25 minutes - 2
製作蝦湯：在鍋中用中火加熱1茶匙中性油。加入保留的蝦頭和蝦殼，翻炒約5分鐘，或直到蝦殼變粉紅色且散發香味。加入1.5公升的水或雞高湯，煮沸後轉小火慢燉15分鐘。用細網篩過濾湯汁，壓迫蝦殼以萃取最大風味。丟棄蝦殼和蝦頭。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香叻沙糊料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中低火加熱75毫升中性油。加入準備好的叻沙糊料，不斷攪拌翻炒約10-15分鐘。糊料應變得非常香，顏色略微變深，油應開始在邊緣分離，表示已充分煮熟，生味已去除。這個步驟對於發展風味深度至關重要。
⏱️ 10 minutes - 4
混合製成湯底：將過濾好的蝦湯逐漸加入炒香的叻沙糊料中，持續攪拌以乳化。將混合物煮至微滾，燉煮約15-20分鐘，讓風味融合。加入全脂椰奶、棕櫚糖和鹽。再輕輕燉煮5-10分鐘，確保不要劇烈沸騰，以免椰奶油水分離。嚐味並調整調味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的蝦味，您可以在製作蝦湯前，先用少許油將蝦頭和蝦殼稍微炸一下。
- ✓如果沒有新鮮南薑或薑黃，可以使用乾燥香料，但需調整份量，因為它們可能味道更濃烈。
- ✓確保叻沙糊料在油中充分炒香（“炒透”）；此步驟對於發展深邃、複雜的風味並去除任何生味至關重要。
- ✓在食用前嚐味並調整湯底的調味，根據需要加入更多鹽或糖以平衡風味。
- ✓使用的麵條種類可以變化；粗米粉或黃麵（Hokkien Noodles）是常見的選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略蝦和蝦湯，改用蔬菜高湯。確保您的叻沙糊料不含蝦醬，或使用素食替代品。
- 有些變種會加入雞絲或其他海鮮，如魷魚和淡菜，這些可以與蝦一起加入湯底。
- 若想要更辣的口感，可以在糊料中加入更多乾紅辣椒，或在旁邊提供額外的參巴辣椒醬。