Camarones al Ajillo(蒜香鮮蝦 (Camarones al Ajillo))
Mexican Garlic Shrimp
Camarones al Ajillo，直譯為「蒜香鮮蝦」，是一道備受喜愛的墨西哥海鮮料理，以其濃郁的蒜香味和鮮嫩的蝦肉而聞名。雖然其起源眾說紛紜，帶有西班牙和拉丁美洲的影響，但墨西哥的風味版本通常會加入乾燥辣椒，帶來微妙的辣味，使其成為一道充滿活力和風味的開胃菜或主菜。它體現了墨西哥沿海地區新鮮、濃烈且大膽的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 500 g 大蝦(去殼去腸泥，蝦尾可去可不去)
- 10 cloves 橄欖油
- 100 g 奶油(建議使用無鹽奶油)
- 2 大蒜(切末或薄片)
- 2 tbsp 乾燥 Guajillo 辣椒(去蒂去籽，切細絲)
- 2 tbsp 乾燥 Chile de Arbol 辣椒(去蒂，可保持完整以獲得溫和辣味，或對半切以增加辣度)
- to taste 乾白酒(例如 Sauvignon Blanc、Pinot Grigio 或 Chardonnay)
- to taste 檸檬汁(新鮮榨取)
- for serving 新鮮香菜或歐芹(切細末，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒和大蒜：將 Guajillo 和 Chile de Arbol 辣椒的蒂頭和種子去除。將 Guajillo 辣椒切成細圈或細長條。保持 Chile de Arbol 辣椒完整以獲得較溫和的辣味，或對半切以增加辣度。將大蒜瓣切末或切成薄片。
⏱️ 5 minutes - 2
注入香氣：在一個大煎鍋或炒鍋中，加入橄欖油、2湯匙奶油、切片的 Guajillo 和 Chile de Arbol 辣椒，以及切碎的大蒜。以中小火加熱約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到大蒜散發香氣並呈淡金黃色，辣椒變軟。注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 3
加入酒液和調味：將剩下的 2 湯匙奶油和新鮮檸檬汁加入鍋中。攪拌直到奶油融化並與油混合。加入鹽、黑胡椒和可選的紅辣椒碎。充分攪拌以融入調味料。
⏱️ 3-4 minutes - 4
烹調蝦：將火力調至中高火。將準備好的蝦平鋪在鍋中。每面煎 1-2 分鐘，直到蝦變粉紅色且不透明。避免鍋中食材過多；必要時分批烹調。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了追求正宗的墨西哥風味，請使用乾燥的 Guajillo 和 Chile de Arbol 辣椒。根據您的喜好調整辣椒的份量或辣度。
- ✓不要將蝦煮過頭，否則蝦肉會變韌且有嚼勁。蝦煮的時間很短，所以要密切注意。
- ✓確保大蒜散發香氣但未燒焦；燒焦的大蒜會給菜餚帶來苦味。
- ✓同時使用奶油和橄欖油有助於提高奶油的煙點，使其能在較高溫下烹調而不易燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以加入更多 Chile de Arbol 辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食譜會在辣椒和大蒜注入油香後、加入蝦之前，加入約 1/4 杯乾白酒。用酒液刮鍋底，讓其稍微收汁。
- 為了獲得更濃郁的醬汁，可以在最後加入少量鮮奶油，但這對於墨西哥風味的 ajillo 來說不太傳統。