Chilaquiles(Chilaquiles Rojos)
Chilaquiles Rojos 是一道經典的墨西哥早餐菜餚，由酥脆的玉米餅片在濃郁、風味十足的紅色莎莎醬中燉煮而成，令人感到溫馨且美味。這道備受喜愛的菜餚體現了墨西哥料理的巧思，將簡單的食材轉化為令人深感滿足的一餐，象徵著家與傳統。
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🧂 食材
- 300 g 玉米餅(放過期的玉米餅效果最好；每片切成6等份。)
- 500 ml 植物油(用於炸玉米餅)
- 120 ml 羅馬番茄(約4-5顆中型番茄，切塊)
- 100 g 白洋蔥(粗切)
- 1/2 大蒜瓣(去皮)
- 4 乾燥 Guajillo 辣椒(去籽並去除蒂頭)
- 1/4 cup 乾燥 Chile de Arbol 辣椒(可選，增加辣度；去籽並去除蒂頭)
- for serving 雞高湯(建議使用低鈉)
- 2 tbsp 乾燥奧勒岡(最好使用墨西哥奧勒岡)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米餅脆片：將玉米餅切成6等份。在一個大平底鍋中，以中高火加熱約1/4杯植物油。分批油炸，避免過度擁擠，將玉米餅塊炸至金黃酥脆，每批約3-4分鐘。用濾網勺將炸好的脆片移至鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。後續批次視情況添加更多油。所有玉米餅炸完後，將脆片備用。
⏱️ 5 minutes - 2
製作紅色莎莎醬：在中型湯鍋中，放入切塊的羅馬番茄、切塊的白洋蔥、大蒜瓣、Guajillo 辣椒和可選的 Chile de Arbol 辣椒。加入2杯水以覆蓋食材。以中高火煮沸，然後轉至中低火，慢燉約10-12分鐘，或直到番茄變軟且辣椒重新水合。
⏱️ 5 minutes - 3
攪打莎莎醬：小心地將煮好的番茄和辣椒混合物倒入攪拌機中。加入2.5杯雞高湯、乾燥奧勒岡和1茶匙鹽。攪打至混合物順滑且均勻。如果莎莎醬看起來太濃稠，可以加入少許雞高湯或水。嚐味並視情況調整鹽量。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮莎莎醬：將攪打好的莎莎醬倒回洗淨的湯鍋中。以中火煮至溫和燉煮，約5-7分鐘，讓風味融合，醬汁稍微變濃稠。如果喜歡更辣的莎莎醬，可以在攪打過程中加入更多 Chile de Arbol 辣椒。
⏱️ 3 minutes - 5
混合脆片和莎莎醬：將炸好的玉米餅脆片加入燉煮的莎莎醬中。用抹刀輕輕翻拌，確保每片脆片都均勻裹上醬汁。煮1-2分鐘，讓脆片稍微軟化，同時邊緣仍保持一些酥脆感。避免過度攪拌，以免變得糊爛。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓快速版本：可以使用高品質的市售玉米餅脆片，但自製的脆片在質地和風味上更勝一籌。
- ✓放過期的玉米餅最適合油炸，因為它們更能保持形狀且吸收較少的油。
- ✓根據個人喜好調整乾辣椒的數量來控制莎莎醬的辣度。
- ✓Chilaquiles 的質地可以客製化：在醬汁中多燉煮一些時間，使其質地更軟爛，類似焗烤；或在裹上醬汁後立即盛盤，以獲得更酥脆的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Chilaquiles Verdes (綠色 Chilaquiles)：將紅色莎莎醬的食材替換為墨西哥國王番茄 (tomatillos)、綠辣椒（如 serrano 或 jalapeño）、香菜和洋蔥，製作出明亮、微酸的綠色醬汁。
- 加入蛋白質：加入雞絲、炒碎的香腸 (chorizo)、或黑豆/泥豆，讓您的 chilaquiles 成為更豐盛的一餐。
- 額外辣度：在紅色莎莎醬中加入一湯匙煙燻墨西哥辣椒 (chipotle peppers in adobo sauce)，增加煙燻和辛辣的風味。