Tacos de Canasta(籃子玉米餅 (Tacos de Canasta))
籃子玉米餅，又稱「籃子塔可」或「汗水塔可」，是源自特拉斯卡拉的墨西哥街頭美食。這些小巧、對折的玉米餅內填入各種燉菜，然後在籃子中蒸製，營造出柔軟、入口即化的口感，並注入濃郁的風味。
🧂 食材
- 24 Guajillo 辣椒(去蒂去籽)
- 2 cups árbol 辣椒(可選，增加辣度)
- 2 cups 白洋蔥(1/2 個粗切，1 個切薄片)
- 200 g 大蒜瓣(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g 無味植物油（如菜籽油或蔬菜油）(分開使用)
- for serving 鹽(或依口味調整)
- 2 玉米餅(隔夜或新鮮的皆可)
- 2-3 Yukon Gold 馬鈴薯(去皮切成 1 英寸的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒油醬料：在乾鍋中用中火烘烤乾燥的 guajillo 辣椒和 árbol 辣椒（如果使用），每面約 30-60 秒，至散發香味，注意不要燒焦。將烤好的辣椒移至碗中，用熱水浸泡 10-15 分鐘至軟化。同時，在同一個鍋中加入約 1/2 杯無味植物油，用中火炒軟粗切的白洋蔥和大蒜瓣，約 5-7 分鐘，至略呈金黃色。瀝乾浸泡的辣椒，與炒香的洋蔥和大蒜、1 茶匙鹽和約 1/2 杯浸泡辣椒的水一起放入攪拌機中。攪打至順滑的糊狀。再加入 1/2 杯無味植物油，再次攪打至完全混合。質地應像濃稠、可倒出的醬汁。備用。
⏱️ 30 minutes - 2
準備馬鈴薯和香腸內餡：將切塊的馬鈴薯放入鍋中，加冷水蓋過，加入一大撮鹽，煮沸。煮 15-20 分鐘，或至用叉子能輕鬆穿透。徹底瀝乾馬鈴薯，放回鍋中。趁馬鈴薯還熱時，將香腸（去除外腸衣）加入鍋中。用叉子或馬鈴薯搗泥器將馬鈴薯和香腸搗碎，混合均勻，質地應有些許顆粒感。拌入切碎的香菜和剩餘的 1/2 茶匙鹽。試味並依口味調整。蓋上鍋蓋保溫。
⏱️ 10 minutes - 3
準備蒸籃：在一個大籃子（或荷蘭鍋或蒸鍋）內部鋪一層烘焙紙或牛皮紙。如果使用籃子，也可以先鋪一層大塑膠袋，有助於保濕。在紙上鋪一層乾淨的廚房毛巾。這樣的內襯有助於保持塔可的溫暖並產生蒸汽。
⏱️ 15 minutes - 4
組裝塔可：輕輕加熱玉米餅。可以通過在平底鍋的熱油中快速（每面約 5 秒）過一下，或在乾的餅鐺上加熱，或用濕毛巾包裹後微波 30 秒至變軟。將約 2 湯匙的馬鈴薯香腸內餡放在每個玉米餅的一半上，對折成半月形。將填好的塔可，摺疊面朝下，層層疊疊地排列在準備好的籃子裡，從外圍向內。您也可以將切片的白洋蔥夾在塔可層之間。
⏱️ 5 minutes - 5
注入風味並蒸塔可：在平底鍋中用小火輕輕加熱準備好的辣椒油醬料，至溫熱但不冒煙。用刷子或湯勺，將溫熱的辣椒油混合物慷慨地舀起並刷在籃子裡的塔可上，確保每個塔可都均勻沾上。此步驟對風味和濕潤度至關重要。塔可沾好醬後，用烘焙紙/塑膠袋的邊緣緊密蓋住籃子，然後將廚房毛巾牢固地放在上面。如果使用鍋子或蒸鍋，請蓋緊蓋子。
⏱️ 5 minutes - 6
靜置和蒸製：讓塔可在蓋好的籃子中靜置和蒸製至少 1 小時。這個靜置時間讓風味融合，玉米餅變得完美柔軟且充滿蒸汽。為了獲得更濃郁的風味，您可以讓它們靜置長達 2 小時。
⏱️ 1 hour+ - 7
上菜：小心地將塔可從籃子中取出。立即搭配您喜歡的莎莎醬 (salsa verde 或 roja) 和可選的醃漬配料一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用隔夜的玉米餅有時效果更好，因為它們在對折時不易撕裂。
- ✓確保您的內餡不要太濕，否則會使玉米餅變得濕軟。蒸製過程會增加濕度。
- ✓如果您沒有傳統的籃子，荷蘭鍋或竹製蒸籠也很好用。
- ✓辣椒油可以提前一天製作並存放在冰箱中。使用前輕輕加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 內餡：嘗試其他傳統內餡，如燉豆 (frijoles)、壓碎的豬皮 (chicharrón prensado)、燉雞丁 (chicken tinga) 或簡單的馬鈴薯泥內餡，用鹽調味。
- 辣度：根據您想要的辣度調整 árbol 辣椒的用量。
- 胭脂樹紅醬 (Achiote Paste)：一些食譜會在辣椒油中加入胭脂樹紅醬，以獲得更深的顏色和泥土風味。