Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos 是一款典型的墨西哥早餐菜餚，特色是酥脆的炸玉米餅塊浸泡在濃郁的紅辣椒醬汁中。這是一頓令人感到溫暖且風味十足的餐點，是開啟一天的美好方式，通常會加入方便取得的食材，使其成為墨西哥家庭中的主食。
🧂 食材
- 400 g 玉米餅(稍微放乾或隔夜的玉米餅口感更酥脆。)
- 4 植物油(用於炸玉米餅；視情況調整份量。)
- 4 Guajillo 辣椒(去除種子和蒂頭。)
- 2 Chile de árbol 辣椒(請依個人喜好調整辣度；去除種子。)
- 0.25 medium 羅馬番茄(對半切。)
- 240 ml 白洋蔥(粗略切塊。)
- 2 tbsp 大蒜瓣(去皮。)
- to taste 雞高湯(建議使用低鈉。)
- 120 ml 墨西哥奧勒岡(乾燥的。)
- 100 g 孜然粉(Crumbled, for topping.)
- 200 g 鹽(或依個人口味調整。)
- 4 Queso fresco 起司(捏碎，用於頂部裝飾。)
- small bunch 墨西哥奶油 (Mexican crema)(用於頂部裝飾。)
- 1 香菜(新鮮，切碎，用於裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米餅脆片：將玉米餅堆疊起來，每片切成 8 塊，狀似披薩切片。在一個大的深煎鍋或荷蘭鍋中，倒入約 2 杯植物油，以中高火加熱至約 350°F (175°C)。小心地分批加入玉米餅塊，確保不要讓鍋中過於擁擠。每面炸 2-3 分鐘，或炸至金黃酥脆。用漏勺撈出脆片，移至鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。趁熱輕輕撒上鹽。
⏱️ 20 minutes - 2
軟化辣椒：在油加熱的同時，將去蒂去籽的 Guajillo 和 chile de árbol 辣椒放入一個耐熱碗中。倒入足夠的沸水完全覆蓋，浸泡約 15-20 分鐘，或直到變軟且有彈性。
⏱️ 15 minutes - 3
製作紅醬：在一個中型湯鍋中，放入對半切的羅馬番茄、粗略切塊的白洋蔥和去皮的大蒜瓣。加入足夠的水煮沸。轉小火慢燉約 10-12 分鐘，或直到番茄變軟。瀝掉大部分的水，保留約 1/2 杯。將煮好的番茄、洋蔥、大蒜和浸泡好的辣椒（倒掉浸泡的水）放入攪拌機中。加入雞高湯、乾燥的墨西哥奧勒岡、孜然粉和 1 茶匙鹽。攪拌至非常滑順。如果混合物太濃稠，可以再加入少許保留的煮菜水或高湯。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮醬汁：在一個乾淨的煎鍋或湯鍋中，倒入 2 湯匙植物油，以中火加熱。油開始冒煙時，小心地倒入攪拌好的醬汁。經常攪拌，煮約 5-7 分鐘，讓風味融合，醬汁稍微變濃稠。依個人口味調整鹽量。
⏱️ 10 minutes - 5
混合 Chilaquiles：將炸好的玉米餅脆片加入慢燉的醬汁中。輕輕攪拌，確保所有脆片都均勻裹上醬汁。煮 1-2 分鐘，讓脆片稍微軟化但仍保有部分脆度。避免過度攪拌，以免變得糊爛。
⏱️ 5 minutes - 6
盛盤：立即將 chilaquiles 盛入盤中。在頂部慷慨地撒上捏碎的 Queso fresco 起司、淋上墨西哥奶油 (Mexican crema)，再撒上切碎的香菜和細丁的白洋蔥。趁熱享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓玉米餅脆片最酥脆，請確保您的玉米餅稍微放乾或放置至少一天。這樣可以防止它們在吸收醬汁後變得過於濕軟。
- ✓調整 chile de árbol 辣椒的數量來控制辣度。如果喜歡較溫和的口味，請減少數量；如果喜歡更辣，可以多加一根辣椒。
- ✓如果偏好較清淡的版本，可以在 400°F (200°C) 的烤箱中將玉米餅塊烤至酥脆，而不是油炸。
- ✓Chilaquiles 最好現做現吃，以維持最佳的口感，在軟爛和酥脆之間取得平衡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入蛋白質，例如撕碎的雞肉、炒散的墨西哥香腸 (chorizo) 或一個煎蛋，使其成為更豐盛的一餐。
- 嘗試使用不同的起司，例如 Cotija 起司或 Monterey Jack 起司。
- 素食版本，請使用蔬菜高湯代替雞高湯，並省略任何肉類配料。