Chiles en Nogada
Chiles en Nogada 是墨西哥一道享譽盛名的菜餚，尤其與普埃布拉州及墨西哥獨立日息息相關。這道菜以烤過的波布拉諾辣椒（poblano peppers）為基底，內餡是鹹甜口味的碎肉（picadillo），接著淋上濃郁的核桃醬（nogada），最後撒上鮮豔的石榴籽和香芹裝飾，象徵著墨西哥國旗的顏色。
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🧂 食材
- 8 波布拉諾辣椒 (Poblano peppers)(約 6 英寸長)
- 250 g 豬絞肉
- 250 g 牛絞肉
- 1 medium 黃洋蔥(切細丁)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 1 medium 羅馬番茄 (Roma tomatoes)(去蒂切細丁)
- 1 small 青蘋果(去皮去核切細丁)
- 0.5 medium 梨子(去皮去核切細丁)
- 2 桃子(去皮去核切細丁)
- 2 medium 葡萄乾(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 切碎的胡桃或杏仁
- 2 肉桂粉
- 1 丁香粉
- to taste 肉荳蔻粉
- to taste 乾燥百里香
- 200 g 乾燥墨西哥奧勒岡(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g 鹽(及更多依口味調整)
- 120 ml 黑胡椒(現磨)
- 60 ml 白葡萄酒或雪莉酒(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup 新鮮香芹(切末，另備一些用於裝飾)
- for garnish 核桃(去殼)
👨🍳 步驟
- 1
準備波布拉諾辣椒：將波布拉諾辣椒放在烤箱烤架、燒烤架或瓦斯爐火焰上，直到表皮完全炭化起泡。將熱辣椒立即放入塑膠袋中，密封好，靜置至少 15-20 分鐘讓其產生蒸氣。待冷卻至可處理時，在流動的冷水下小心地將炭化的外皮剝去。沿辣椒一面縱向切開，但不要完全切斷。小心地取出種子和白色內膜，保留辣椒蒂。將辣椒用紙巾拍乾備用。
⏱️ 30 minutes - 2
烹調碎肉內餡：在一個大煎鍋中，以中火加熱，加入豬絞肉和牛絞肉。用湯匙攪拌並將肉塊搗散，直到肉變褐色。瀝掉多餘的油脂。加入切細丁的黃洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末、肉桂粉、丁香粉、肉荳蔻粉、百里香、奧勒岡、鹽和胡椒粉。繼續拌炒約 1 分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 40 minutes - 3
為內餡加入水果和香料：將切丁的羅馬番茄、青蘋果、梨子和桃子加入煎鍋的肉餡中。翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到水果開始變軟。加入白葡萄酒或雪莉酒，煮沸約 1 分鐘讓酒精揮發。加入葡萄乾、切碎的胡桃或杏仁，以及切末的新鮮香芹。充分混合後再煮 5 分鐘，讓各種風味融合。試嚐並依口味調整調味。讓內餡稍微冷卻。
⏱️ 15 minutes - 4
填充辣椒：小心地將冷卻的碎肉內餡舀入每個準備好的波布拉諾辣椒中，填滿但不要過度堆疊。輕輕將內餡壓入任何空隙。如果辣椒有裂開，仍然可以使用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易剝皮，請確保辣椒在炭化後已充分蒸熟。
- ✓如果您喜歡更濃郁的內餡，可以在碎肉中加入一湯匙番茄醬或少許雪莉酒。
- ✓核桃醬可以提前一天製作並冷藏。食用前可輕微加熱，或直接以室溫食用。
- ✓為了更便捷，您可以使用預先去殼的核桃和市售石榴籽。
- ✓有些食譜建議在辣椒填充後，將其裹上蛋液輕炸，這是一個可選步驟，可以增加酥脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，增加切碎的堅果、水果，或許可以加入一些切丁的煮熟的番薯或車前草到內餡中。
- 一些變化做法會在碎肉中加入切丁的桃子、梨子，甚至車前草，以增加甜度和口感。
- 雖然傳統上核桃醬使用核桃，但有些食譜會使用煮過並去皮的杏仁或混合多種堅果。