Chongos Zamoranos
Chongos Zamoranos 是一道深受喜愛的傳統墨西哥甜點，源自米卻肯州薩莫拉（Zamora, Michoacán）。這道美味佳餚由柔軟、類似奶酪的凝乳，在肉桂風味的濃郁甜糖漿中燉煮而成，帶來墨西哥烹飪遺產的慰藉與懷舊滋味。據說它的製作歸功於殖民時期的修道院，當時足智多謀的修女們將牛奶轉化為這種美味的點心，以防止浪費。
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🧂 食材
- 2 L 全脂牛奶(約 8.5 杯；可使用巴氏殺菌或生乳，但生乳可能會產生更緊實的凝乳)
- 400 g Piloncillo (墨西哥紅糖)(約 1.5 杯磨碎；可用深色紅糖替代)
- 2 肉桂棒(用於調味和裝飾)
- 3 檸檬汁(約 3 湯匙；新鮮檸檬汁最佳，或使用 1/2 份凝乳酶片，依照包裝說明溶於水中)
- 4 水(約 1/2 杯，如果使用凝乳酶片)
- 0.5 cup Water(For dissolving rennet and potentially for the syrup.)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛奶：在一個較大、鍋底較厚的鍋中，用中低火輕輕加熱全脂牛奶。不要讓它沸騰。目標溫度約為 80-85°C (175-185°F)。偶爾攪拌以防燒焦並確保均勻加熱。牛奶應足夠熱以釋放香氣，但不要劇烈沸騰。
⏱️ 15 minutes - 2
凝結牛奶：牛奶加熱後，從火上移開。如果使用檸檬汁，在溫熱的牛奶中慢慢淋入，同時輕輕攪拌。如果使用凝乳酶，將凝乳酶片溶解在量好的水中，然後攪拌入牛奶中。讓混合物靜置約 20-30 分鐘，或直到牛奶明顯凝結並分成凝乳和乳清。
⏱️ 45 minutes - 3
準備糖漿基底：在另一個鍋中，或在凝結鍋中（如果您已小心移走凝乳），將磨碎的 piloncillo（或紅糖）與肉桂棒和量好的水混合。用小火加熱此混合物，攪拌直到 piloncillo 溶解，糖漿開始略微變濃稠。避免劇烈沸騰。
⏱️ 15 minutes - 4
製作 Chongos：牛奶凝結後，用刀或抹刀將凝乳輕輕切成約 2 英寸（5 公分）的大塊。小心地將這些凝乳轉移到裝有準備好的糖漿的鍋中。盡量保持凝乳的完整性。
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
燉煮：將裝有凝乳和糖漿的鍋放在非常低的火上。維持溫和的慢燉，而非滾沸，這對防止凝乳碎裂至關重要。您可能需要使用導熱板或非常仔細地監控火力。讓 chongos 燉煮約 2 到 3 小時，非常偶爾地輕柔攪拌。凝乳會收縮，變得稍微緊實，並吸收糖漿，糖漿會變濃稠並呈濃郁的金棕色。液體應顯著減少，留下懸浮在濃稠糖漿中的 chongos。
💡 專業提示
- ✓使用全脂牛奶，最好是未超高溫殺菌的，能帶來最佳的質地。如果使用超高溫殺菌牛奶，您可能需要稍微多一點凝乳酶或檸檬汁來達到良好的凝結效果。
- ✓燉煮階段的耐心至關重要。低溫慢煮是發展出特有質地並防止凝乳崩解的關鍵。
- ✓加入凝乳後，糖漿在任何時候都不應劇烈沸騰，因為這可能會分解凝乳，導致產生顆粒狀的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在凝結牛奶前加入少量蛋黃，以獲得更濃郁、類似卡士達的質地。
- 為了獲得更深層、更複雜的風味，可以在糖漿基底中加入少量香草精。
- 雖然檸檬汁很常見，但一些傳統食譜也建議使用凝乳酶片以獲得更穩定的凝結過程。