Cochinita Pibil
Cochinita Pibil 是墨西哥尤卡坦半島一道深受喜愛的菜餚，以慢燉豬肉搭配充滿活力的胭脂樹紅醬和柑橘混合物烹製而成。它的名字意為「地下烤小豬」，反映了其瑪雅起源和西班牙影響，承載著豐富的烹飪歷史，常在特殊場合享用。
🧂 食材
- 2.5 kg 豬肩肉(切成 2 英寸的塊狀)
- 100 g 胭脂樹紅醬 (Achiote Paste)(約 100 克)
- 240 ml 柳橙汁(最好是新鮮榨取的)
- 8 cloves 檸檬汁(最好是新鮮榨取的)
- 4 白醋(可選，用於增加酸度)
- 1 tbsp 大蒜(去皮)
- 1 tsp 墨西哥奧勒岡(乾燥)
- for serving 孜然(粉狀)
- to taste 鹽(或依口味調整)
- 24 黑胡椒粒(新鮮研磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：將胭脂樹紅醬、柳橙汁、檸檬汁、去皮的大蒜瓣、墨西哥奧勒岡、孜然、鹽、黑胡椒、多香果粉和肉桂粉放入攪拌機中。攪打至混合物順滑且均勻。如果胭脂樹紅醬非常硬，可能需要加入一兩湯匙水幫助攪打。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製豬肉：將豬肩肉塊放入一個大碗或可密封袋中。將胭脂樹紅醬醃料倒在豬肉上，確保每塊肉都均勻裹上。將醃料按摩入肉中。蓋上碗蓋或密封袋，冷藏至少 4 小時，或最好過夜，讓味道充分融合。
⏱️ 5 minutes - 3
準備香蕉葉：如果使用新鮮香蕉葉，請在明火上或乾鍋上稍微加熱，每面約 30 秒，直到變軟。如果是冷凍的，請完全解凍。用香蕉葉襯墊一個荷蘭鍋或深烤盤（約 9x13 英寸或更大），將葉子重疊，形成一個密封層。確保有足夠的葉子邊緣可以稍後覆蓋豬肉。
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
組裝烹調：將醃製好的豬肉單層鋪在已襯好香蕉葉的荷蘭鍋或烤盤中。如果使用，在豬肉上淋上豬油或植物油。將香蕉葉的邊緣摺疊覆蓋在豬肉上，形成一個密封的包裹。如果葉子無法完全覆蓋，請使用額外的葉子，確保沒有蒸汽洩漏。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤 Cochinita Pibil：緊密蓋上荷蘭鍋的蓋子，或者如果使用烤盤，請用厚重的鋁箔紙牢固地覆蓋。預熱烤箱至 325°F (160°C)。將蓋好的烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤 2.5 至 3 小時，或直到豬肉變得極其軟嫩，可以用叉子輕鬆撥散。
⏱️ 5 minutes - 6
撥散和盛盤：烹調完成後，小心地將荷蘭鍋或烤盤從烤箱中取出。靜置約 15-20 分鐘。取出並丟棄香蕉葉。用兩把叉子，直接在烹調汁中將豬肉撥散。嚐一下湯汁，如果需要，請調整鹽的用量。將 Cochinita Pibil 溫熱食用，通常搭配切薄片的醃紅洋蔥和溫熱的玉米餅。
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請將豬肉醃製過夜。
- ✓如果找不到香蕉葉，也可以通過用烘焙紙包裹後再用鋁箔紙緊密包裹來獲得美味的成果。
- ✓烹調時間可能因豬肩肉的大小和切塊而異；撥散豬肉前請確保肉質用叉子可以輕易撥散。
✨ 創意點子
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- 為了增加辣度，可以在醃料中加入一個切碎的墨西哥辣椒 (jalapeño) 或塞拉諾辣椒 (serrano pepper)。
- 一些食譜會在烹調過程中加入一片月桂葉或一小段肉桂棒，以增加香氣。