Gorditas
Gorditas，意為「小胖子」，是深受喜愛的墨西哥街頭小吃和開胃菜。這些厚實、帶有口袋的玉米麵團圓餅，通常會用平底鍋烘烤或油炸，然後填入各種美味的餡料，提供一份令人滿足且風味十足的手持餐點。
🧂 食材
- 2 cups Masa harina(即時玉米麵粉，例如 Maseca)
- 1.5 cups 溫水(如果需要，可再加)
- 2 tbsp 鹽(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp 豬油或植物酥油(可選，增加濃郁感)
- 1 cup 植物油或其他中性油(用於烹飪)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合 masa harina 和鹽。如果使用豬油或酥油，用指尖將其切入乾性材料中，直到類似粗麵包屑的狀態。逐漸加入溫水，用刮刀或手混合，直到形成一個有凝聚力的麵團。麵團應該柔軟且有彈性，類似黏土，且不黏手。如果麵團太乾，一次加入一湯匙水；如果太濕，則撒上一些 masa harina。揉麵團 5-7 分鐘，直到光滑。用濕廚房毛巾蓋住碗，靜置 15-20 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 2
製作 Gorditas：將靜置好的麵團分成 8 等份（每份約 2.5 至 3 盎司或 70-85 克）。將每一份揉成球狀。將一個麵團球放在兩片保鮮膜或烘焙紙之間。使用壓麵機或底部平坦的盤子，將麵團壓成約 1/4 英寸（0.6 厘米）厚、4-5 英寸（10-12 厘米）直徑的圓餅。確保邊緣光滑；如果邊緣裂開，用手指輕輕沾濕並撫平。
⏱️ 10 minutes - 3
烹飪 Gorditas：在中高溫下加熱輕微抹油的煎鍋（comal）或鑄鐵鍋。將壓平的 gordita 圓餅放在熱的表面上。每面煮約 2-3 分鐘，直到出現淺棕色斑點，並且 gordita 摸起來感覺乾燥。有些食譜建議在油炸前先在煎鍋上短暫烘烤，以形成更好的口袋。
⏱️ 15-20 minutes - 4
可選油炸增加酥脆度：為了獲得更酥脆的外層，在中高溫下，將約 1/2 英寸的植物油加熱至 350°F (175°C)。小心地一次放入一兩個部分煮好的 gorditas。每面油炸約 1-2 分鐘，直到呈金黃色並略微膨脹。用漏勺取出，並放在紙巾上瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 5
製作口袋：一旦 gorditas 煮好（無論是鍋煎還是油炸）且足夠冷卻可以處理時，小心地沿著每個 gordita 的邊緣切開一個開口，約佔圓周的四分之三。小心不要切到底，形成一個用於填充的口袋。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓Masa 麵團的一致性至關重要；它應該柔軟有彈性但又不黏手。根據需要用少量水或 masa harina 進行調整。
- ✓為了獲得最佳效果，請使用溫水來水合 masa harina。這有助於創建一個更光滑、更易於操作的麵團。
- ✓烹飪或油炸 gorditas 時，不要讓鍋中過於擁擠。這能確保均勻烹飪，並防止它們粘在一起。
- ✓如果 gorditas 冷卻得太久，在上餡料前稍微加熱它們。這使得它們更容易切開和填入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓麵團更濃郁，有些食譜會在加入豬油的同時加入一湯匙奶油。
- 有些廚師會在 masa 中加入一撮泡打粉，以獲得稍微蓬鬆的質地。
- 嘗試不同的餡料，如香腸和馬鈴薯、奶油辣椒（rajas con crema），甚至肉桂糖等甜餡料。