Huevos Rancheros(牧場風味雞蛋 (Huevos Rancheros))
Huevos Rancheros，意為「牧場風味雞蛋」，是一道經典的墨西哥早餐，體現了豐盛、鄉村式的溫馨。傳統上，它以輕煎玉米餅為基礎，上面放上完美烹調的雞蛋，並淋上鮮豔、風味十足的莎莎醬，通常還配有墨西哥燉豆。
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🧂 食材
- 8 羅馬番茄(約 1.5 磅或 680 克)
- 8 塞拉諾辣椒(去籽，或使用墨西哥辣椒以降低辣度)
- 4 黃洋蔥(粗切)
- 2 大蒜瓣(去皮)
- 1/2 中性食用油(分開使用，用於莎莎醬和煎炸)
- 2 cloves 玉米餅(直徑 6 英寸)
- 1 can 雞蛋(大號)
- 100 g 墨西哥燉豆(溫熱)
- 1/4 cup 鹽(另備，依口味調整)
- 1 黑胡椒(現磨)
- 2 tablespoons 香菜(切碎，用於裝飾)
- to taste 菲達起司(碎塊，用於裝飾（可選）)
- to taste 酪梨(切片，用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備莎莎醬基底：在烤盤上，將羅馬番茄、去籽的塞拉諾辣椒、粗切的黃洋蔥和去皮的大蒜瓣與 1 湯匙中性食用油拌勻。放入預熱至 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤 25-30 分鐘，或直到蔬菜變軟並略帶焦色。稍微放涼。
⏱️ 20 minutes - 2
混合莎莎醬：將烤好的蔬菜放入攪拌機或食物調理機中。加入 1/4 杯水、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。攪拌至混合物塊狀但仍可傾倒。如果需要，可加入少量水以達到所需的稠度。嚐味並調整調味料。
⏱️ 5 minutes - 3
烹煮莎莎醬：在中型平底鍋中，用中高火加熱 1 湯匙中性食用油，直到發亮。加入攪拌好的莎莎醬，偶爾攪拌，煮約 5-7 分鐘，直到稍微變稠並風味濃郁。將火力調低，保溫。
⏱️ 5 minutes - 4
煎玉米餅：在莎莎醬燉煮時，用一個大煎鍋用中高火加熱 2 湯匙中性食用油。一次小心地放入 2-3 個玉米餅到熱油中，每面煎約 30-40 秒，直到兩面呈淺金黃色並略帶脆感，但仍保持柔軟。用夾子取出，放在紙巾上吸油。其餘的玉米餅重複此步驟。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若想莎莎醬更辣，可在塞拉諾辣椒中保留部分籽，或多加一個辣椒。
- ✓如果喜歡較軟的玉米餅，可將其在烤箱或乾鍋中加熱，而非油煎。
- ✓墨西哥燉豆可提前做好，然後重新加熱。
- ✓煎玉米餅或雞蛋時，不要讓鍋太擁擠；如有需要，分批烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煮熟的墨西哥香腸或手撕雞肉以增加蛋白質。
- 用黑豆代替紅腰豆。
- 使用其他種類的起司，如 Cotija 起司或 Monterey Jack 起司。
- 為了素食選擇，省略雞蛋，增加酪梨和豆類的份量。