Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc 在玛雅语中意为“炭烤”，是尤卡坦半岛的招牌菜。这道菜质朴而精致，选用薄切的猪里脊肉，用酸橙汁腌制，然后炭烤至带有令人愉悦的焦痕。它融合了玛雅原住民传统与西班牙风味，展现了该地区充满活力的烹饪遗产。
🧂 食材
- 600 g 豬里脊肉(約 2.2 磅，切薄片（約 1/4 英寸或 0.5 厘米厚）)
- 120 ml 酸橙汁(或者，使用 1/2 杯橙汁 + 1/4 杯青柠汁 + 1/4 杯西柚汁，或橙汁和青柠汁各半的混合液)
- 4 cloves 大蒜(切碎或磨碎)
- 1 teaspoon 鹽(或依口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨)
- 1 medium 墨西哥乾牛至(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small 紅洋蔥(切成 1/4 英寸（0.5 厘米）厚的圓片)
- 60 ml 番茄(用於莎莎醬)
- 1 cup 香菜(新鮮切碎，用於莎莎醬和裝飾)
- for serving 哈瓦那辣椒(可選，切碎，用於莎莎醬)
- for serving 玉米餅(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
醃製豬肉：在一個無反應的碗中，將薄切的豬里脊肉與酸橙汁、切碎的大蒜、鹽、黑胡椒和乾牛至混合。確保每塊豬肉都均勻沾裹。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好隔夜，讓風味融合，柑橘的酸度嫩化肉質。
⏱️ 10 minutes - 2
準備洋蔥：在豬肉醃製期間，準備紅洋蔥。將切片的紅洋蔥與一湯匙橄欖油、少許鹽和胡椒拌勻。放在一旁備用。
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
準備番茄莎莎醬：將番茄放在中高溫火力上燒烤或炭烤，直到表皮起皺變軟，約 8-10 分鐘，不時翻動。稍微放涼後，去皮、去核並粗略切碎。在一個小碗中，將切碎的番茄與新鮮香菜和切碎的哈瓦那辣椒（如果使用）混合。用少許鹽調味並攪拌均勻。放在一旁備用。
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
烤豬肉和洋蔥：將烤架預熱至高溫（約 450-500°F 或 230-260°C）。如果使用炭烤爐，則以備有烤得焦黑的炭塊為目標。將醃製好的豬肉片每面烤約 2-4 分鐘，直到熟透並帶有漂亮的焦痕。避免讓烤架過擠；必要時分批烤。將準備好的紅洋蔥與豬肉一起烤，直到變軟並帶有少許焦痕，每面約 5-7 分鐘。
⏱️ 10-15 minutes - 5
上菜：在烤豬肉和洋蔥的同時，將玉米餅在烤架或烤盤上加熱。烤好後，如果需要，將豬肉切成一口大小的塊。將烤好的豬肉和洋蔥擺放在盤子上。立即搭配溫熱的玉米餅、準備好的番茄莎莎醬和切片酪梨一同享用。可以搭配炸豆泥作為可選的配菜。
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味，請尋找塞維利亞橙（naranja agria）。如果買不到，用橙汁、青柠汁和西柚汁混合，再加幾滴醋，是一個不錯的替代方案。
- ✓烹飪豬肉前，請確保烤架非常熱，以達到特有的焦痕，同時避免肉質過熟。
- ✓在醃製前將豬里脊肉拍打至薄片，有助於肉質快速均勻地烹調，確保其嫩度。
- ✓雖然炭烤能帶來最傳統的煙燻風味，但使用非常熱的燃氣烤爐，甚至鑄鐵煎鍋也能取得不錯的效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的口感，可以在豬肉醃料中直接加入切碎的哈瓦那辣椒。
- 有些食譜會在醃製前先將豬肉浸泡在鹽水中（簡單鹽水浸泡），以進一步增強嫩度和濕潤度。