Quesadilla de Huitlacoche(玉米菌起司餅 (Huitlacoche Quesadilla))
玉米菌起司餅，常被稱為「墨西哥松露」，是一道備受讚譽的美味佳餚，以玉米菌（玉米真菌）獨特、泥土般的風味，包裹在溫熱的玉米餅中融化的起司裡。這道菜具有深厚的文化意義，其根源可追溯至古老的阿茲特克文明，代表著一種將植物病害轉化為珍貴美食原料的烹飪轉變。
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🧂 食材
- 400 g Huitlacoche (玉米菌)(新鮮或冷凍的為佳；罐頭也可使用，但質地和風味可能有所不同。若使用新鮮的，請清洗並大致切碎。)
- 300 g 橄欖油或豬油(Fresh or canned. If canned, drain well.)
- 1 medium 白洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 sprigs 羅馬番茄(去籽並切小丁)
- 2 tablespoons 墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒(切末，若不希望太辣可去除種子)
- 150 g Epazote (墨西哥香芹)(新鮮切末，或使用1茶匙乾燥的 (可選，但較傳統))
- to taste 鹽(依個人口味)
- for serving 玉米餅(直徑8吋，或以麵粉餅代替)
- for serving 融化用起司(如 Oaxaca、Chihuahua、Asadero 或 Monterey Jack，刨絲)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米菌內餡：在中大火的平底鍋中加熱橄欖油或豬油。加入切末的白洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香氣。
⏱️ 8 minutes - 2
將切丁的羅馬番茄和切末的墨西哥辣椒（或塞拉諾辣椒）加入鍋中。偶爾攪拌，煮約 5 分鐘，或直到番茄開始變軟且失去形狀。
⏱️ 10 minutes - 3
將處理好的玉米菌加入鍋中。邊煮邊攪拌，並輕輕撥散較大的結塊，約煮 8-10 分鐘。混合物顏色會變深，大部分水分應已蒸發，形成濃稠的內餡。
⏱️ 5 minutes - 4
拌入切末的 Epazote (若使用)，並根據口味加入足量的鹽調味。再煮 1-2 分鐘，讓味道融合。將鍋子從火上移開，將內餡備用。
⏱️ 4 minutes - 5
製作起司餅：在每片玉米餅的一面輕輕刷上一點油或奶油，或在乾的平底鍋或煎鍋上稍微加熱，使其變得柔軟。將一半的玉米餅（4片）放在乾淨的表面或溫熱的鍋上。
⏱️ 3 minutes - 6
在 4 片玉米餅的一半部分均勻鋪上約 1/4 杯的刨絲起司。在每片玉米餅的起司上，舀入約 2-3 湯匙的玉米菌內餡。
⏱️ 6 minutes - 7
在玉米菌內餡上再鋪上一層起司（每片玉米餅約 1/4 杯）。小心地將每片玉米餅的另一半折疊到內餡上，形成半月形。如果使用麵粉餅，您可以將內餡和起司放在兩片完整的麵粉餅之間。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓如果使用罐頭玉米菌，烹調前請確保已充分瀝乾水分，以免內餡過於濕潤。
- ✓為了風味更濃郁，可以考慮使用豬油代替橄欖油來炒香料。
- ✓烹調起司餅時不要讓鍋子過滿；必要時分批烹調，以達到良好的酥脆度。
- ✓搭配您喜歡的莎莎醬、酸奶油、酪梨片或醃洋蔥，增添風味和口感。
✨ 創意點子
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- 在內餡中加入烤過的 poblano 辣椒（切小丁），與番茄一同烹煮，增添一層煙燻風味。
- 在玉米菌內餡中加入一小撮孜然粉或少許辣椒粉，帶來微妙的辣味變化。
- 嘗試不同的起司，如 Queso Fresco 或各種墨西哥起司的混合，以獲得多樣的風味。