🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(帶骨，切成大塊)
- 1 liter 牛肉高湯
- 2 large 洋蔥(粗切)
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮，切成大塊)
- 4 medium 馬鈴薯(去皮，切成大塊)
- 6 cloves 大蒜(拍碎)
- 2 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 500 g 麵粉
- 200 ml 水(製作麵糰用)
- 1 雞蛋(製作麵糰用)
- 2 tbsp 植物油(製作麵糰用)
- 10-15 medium 熱石頭(光滑、乾淨的河石)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糰：將麵粉、水、雞蛋和油混合，直到形成一個紮實的麵糰。揉捏5-7分鐘，然後蓋上蓋子，靜置30分鐘。
- 2
在一個非常熱的厚底鍋或荷蘭鍋中，將羊肉塊煎至所有面都呈金黃色。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 此步驟對發展風味至關重要。 - 3
將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和拍碎的大蒜加入鍋中。炒5-7分鐘，直到洋蔥變軟。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入牛肉高湯、月桂葉、鹽和胡椒。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保液體能淹沒大部分食材。 - 5
在非常熱的火或烤箱中加熱河石，直到極熱。這可能需要1-2小時。
💡 專業提示: 使用夾子處理熱石頭。務必極度小心。 - 6
將靜置好的麵糰擀成薄片，切成寬麵條（類似Pappardelle）。
💡 專業提示: 撒上少許麵粉防止沾黏。 - 7
待燉菜燉煮中且石頭加熱完成後，小心地將熱石頭放入燉菜中，使其完全浸入。這將迅速提高烹飪溫度並使肉質軟嫩。
💡 專業提示: 石頭會導致液體劇烈沸騰。請注意飛濺。 - 8
緊密蓋上鍋蓋，燉煮至少2小時，或直到羊肉用叉子可以輕鬆弄碎。偶爾攪拌，如果需要可以添加更多高湯。
- 9
在最後20分鐘的烹飪時間，將新鮮麵條加入鍋中，確保它們浸在湯汁中。煮至麵條變軟。
- 10
上菜前取出熱石頭。如有需要，請調整調味。
💡 專業提示: 石頭可以清洗後重複使用。
💡 專業提示
- ✓羊肉的品質對這道菜至關重要。
- ✓確保石頭在加熱前徹底清洗乾淨。
- ✓根據您喜歡的燉菜濃稠度，調整液體的份量。
- ✓這道菜最好趁熱享用，直接從鍋中盛出。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或蘿蔔。
- 想要更辣的版本，可在燉菜中加入辣椒碎。
- 使用牛肉或羊肉代替羊肩肉。