Bastilla(摩洛哥香雞派 (Bastilla))
Moroccan Pigeon Pie
Bastilla 是一道經典的摩洛哥節慶料理，這是一種鹹甜口味的派，內餡是嫩滑、香料豐富的雞肉，夾著香脆的杏仁層，外面包裹著精緻、酥脆的派皮。它的起源可以追溯到摩爾人統治下的西班牙，演變成摩洛哥好客和烹飪藝術的象徵，傳統上在特殊場合供應。
🧂 食材
- 1.5 kg 去骨去皮雞腿肉(約 1.5 公斤)
- 16 sheets 大黃洋蔥(切末)
- 200 g 大蒜瓣(切末)
- 8 新鮮薑(去皮切末)
- 2 tbsp 肉桂粉(另備少許用於撒粉)
- 100 g 薑粉(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g 薑黃粉(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large 番紅花線(壓碎並與 2 湯匙熱水混合)
- 1 tbsp 孜然粉(Freshly grated.)
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 0.5 cup 新鮮芫荽葉(切碎)
- 0.5 cup 新鮮巴西里葉(切碎)
- 1 tsp 雞高湯(Or to taste.)
- 0.5 tsp 大雞蛋(打散)
- 2 cups 去皮杏仁(烤過後粗略磨碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉內餡：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜和薑，再炒約一分鐘至香氣散發。拌入肉桂粉、薑粉、薑黃粉、番紅花（連同浸泡的水）、孜然粉、芫荽粉、鹽和胡椒。加入雞肉塊，攪拌均勻，使雞肉沾滿香料。倒入雞高湯，煮沸。蓋上鍋蓋，轉小火，煮約 45-50 分鐘，或直到雞肉變嫩。將雞肉從鍋中取出，撕成一口大小的塊狀，備用。加大鍋子火力，將煮汁收乾約一半，直到呈略帶糖漿的濃稠度。在另一個碗中，將 9 顆打散的雞蛋與切碎的新鮮芫荽葉和巴西里葉混合。在低溫下，一邊攪拌一邊慢慢將打散的蛋液倒入收乾的煮汁中，直到雞蛋煮成軟嫩的炒蛋，醬汁變濃稠。不要過度烹煮雞蛋。將撕碎的雞肉與炒蛋混合物混合。嚐一下味道，如有需要可調整調味。讓內餡完全冷卻。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
準備杏仁混合料：在雞肉烹煮或冷卻的同時，用乾鍋在中火上烤去皮杏仁，約 5-7 分鐘，直到呈淡金黃色並散發香氣。小心不要烤焦。稍微冷卻後，放入食物處理機中，加入 1/4 杯糖粉和可選的橙花水，打至粗粒狀。備用。
⏱️ 20 minutes - 3
組裝 Bastilla：預熱烤箱至 190°C (375°F)。用少許融化奶油輕輕塗抹一個 9 英寸 (23 厘米) 的活動烤模或圓形烤箱安全盤。小心地展開千層酥皮，用濕廚房毛巾蓋住，以免乾燥。將一張千層酥皮放入準備好的烤模中，讓邊緣懸垂。慷慨地刷上融化奶油。繼續疊加千層酥皮，稍微重疊，並在每一層刷上融化奶油，直到堆疊約 8-10 層，形成派的底部和側面。確保邊緣懸垂在烤模邊緣外。將一半的杏仁混合料均勻鋪在酥皮底部。將冷卻的雞肉和雞蛋內餡舀在杏仁層上。將剩餘的杏仁混合料撒在雞肉內餡上。將懸垂的酥皮邊緣向內摺疊到內餡上，視需要打摺以形成整齊的邊緣。慷慨地將摺疊的邊緣和 Bastilla 的頂部刷上融化奶油。在頂部放上另外 4-6 層千層酥皮，刷上融化奶油，並將邊緣塞入下方，形成光滑、密封的頂部。用打散的蛋黃液慷慨地刷過整個 Bastilla 表面，使其具有光澤。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤 Bastilla：將活動烤模或盤子放在烤盤上，以接住任何滴落的奶油。放入預熱好的烤箱烘烤 25-30 分鐘，或直到千層酥皮呈深金黃色且酥脆。如果頂部太快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 30 minutes - 5
上菜：小心地將 Bastilla 從烤箱中取出。靜置約 10-15 分鐘後再切塊。上菜前，慷慨地撒上糖粉，並撒上肉桂粉。溫熱食用。
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓在組裝 Bastilla 之前，請準備好所有食材，因為千層酥皮很快就會變乾。
- ✓使用高品質的香料以獲得最道地的風味。
- ✓如果使用活動烤模，請確保酥皮邊緣密封良好，以防止內餡外漏。
- ✓想要 extra 酥脆的餅皮，可以在放入第一層酥皮之前，在烤盤底部輕輕刷上奶油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 傳統上，Bastilla 是用鴿子製作的。如果您願意，可以將鴿子替換為雞肉。
- 素食版本，可使用硬豆腐或混合蔬菜，如蘑菇、胡蘿蔔和櫛瓜，並用相同的香料調味。
- 有些食譜會加入一層焦糖西梅或葡萄乾，以增加甜味和口感。