Tagine Lahem bil Barkouk(摩洛哥香料燉羊肉佐李乾杏乾 (Tagine Lahem bil Barkouk))
Moroccan Lamb with Prunes
摩洛哥香料燉羊肉佐李乾杏乾 (Tagine Lahem bil Barkouk) 是一道深受喜愛的摩洛哥燉菜，以鮮嫩的羊肉搭配天然甜美的乾燥李子和杏桃慢燉而成。這道菜完美體現了摩洛哥料理在鹹甜風味間的精妙平衡，常在特殊場合與慶典時享用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成約 1.5-2 英吋 (4-5 公分) 的塊狀)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 large 黃洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 孜然粉
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 500 ml 番紅花線(可選，用 2 湯匙溫水浸泡)
- 200 g 肉桂棒
- 3 tbsp 去核李乾(約 225 克)
- to taste 乾燥杏桃(約 150 克)
- to taste 蜂蜜
- 100 g 橙花水(可選)
- 2 tbsp 雞高湯或牛高湯(或水，約 350 毫升)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉和香料：在一個大碗中，將羊肉塊與鹽、黑胡椒、薑粉、肉桂粉、薑黃粉和孜然粉混合均勻，確保每塊羊肉都沾滿香料。備用。在一個塔吉鍋 (tagine) 底部或厚底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒一分鐘至香味散發，注意不要燒焦。
⏱️ 10-15 minutes - 2
煎炒羊肉並建立風味：將火力轉至中高火。若需要，分批加入調味好的羊肉，避免鍋內過於擁擠。將羊肉的各面煎至金黃色。此步驟有助於形成濃郁的風味基礎。煎好後，將所有羊肉放回鍋中。加入肉桂棒和番紅花線 (如果使用，連同浸泡的水一起加入)。攪拌均勻。
⏱️ 7-8 minutes - 3
燉煮塔吉鍋：倒入高湯或水，確保能大致蓋過肉塊。將湯汁煮沸，然後將火力轉至小火，蓋緊塔吉鍋或鍋蓋，慢燉。燉煮 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。偶爾檢查，如果湯汁似乎變少，可以添加少許額外的液體。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
加入水果和甜味劑：待羊肉燉軟後，拌入李乾、乾燥杏桃、蜂蜜和橙花水 (如果使用)。確保水果浸在醬汁中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 30-45 分鐘，或直到水果變得飽滿軟嫩，醬汁濃縮成糖漿狀。
⏱️ 20-30 minutes - 5
調整調味並上菜：取出肉桂棒。嚐一下醬汁，根據需要調整鹽和黑胡椒的份量。醬汁應該濃郁，帶有微甜和鹹香。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，您可以提前至少一小時，甚至過夜將羊肉與香料一起醃製。
- ✓如果您沒有塔吉鍋，荷蘭鍋或任何帶有緊密鍋蓋的厚底鍋都可以完美替代。
- ✓羊肉的燉煮時間可能因部位而異。在加入水果前，請確保羊肉已軟嫩到可以用叉子輕鬆劃開。
- ✓如果在最後醬汁過於稀薄，可以打開鍋蓋，稍微燉煮一段時間使其濃縮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與李乾和杏桃一起加入一把葡萄乾，增加額外的甜味和口感。
- 為了增加一絲酸味，可以在烹飪的最後一小時加入四分之一顆保存過的檸檬，切碎後一起烹煮。
- 有些食譜會加入少量番茄膏或一撮 Ras el Hanout (摩洛哥綜合香料) 以增添風味層次。