Chermoula Fish(摩洛哥香草魚 (Moroccan Chermoula Fish))
Chermoula 是一種源自摩洛哥、色彩鮮豔且香氣濃郁的醃料，傳統上用來為魚類和海鮮調味。它是北非菜餚的基石，以其鮮美、香草味和微辣的風味而聞名，能將簡單的食材昇華為美味佳餚。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 新鮮香菜(莖葉，粗切)
- 1 cup 新鮮歐芹(葉子和軟莖，粗切)
- 1/2 cup 大蒜(去皮)
- 6 cloves 醃漬檸檬(僅果肉，去籽，切碎（可選，但推薦）)
- 2 tsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 2 tsp 特級初榨橄欖油
- 60 ml 孜然粉(Approximately 2-3 tablespoons.)
- 120 ml 甜紅椒粉(Approximately 1/2 cup.)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉(或依口味調整，增加辣度)
- 1/2 tsp 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Chermoula 醬：在食物處理機中，放入粗切的香菜和歐芹、去皮的大蒜瓣、切碎的醃漬檸檬果肉（如果使用）、新鮮檸檬汁、特級初榨橄欖油、孜然粉、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、鹽和黑胡椒。攪拌至形成粗糙的醬狀。避免過度攪拌；略帶質感的質地是理想的。試吃並根據需要調整調味。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製魚：將魚柳放入淺盤或可密封袋中。將約一半的 Chermoula 醬塗抹在魚上，確保每塊魚都均勻沾上。輕輕將醃料揉入魚中。蓋上盤子或封好袋子，冷藏至少 30 分鐘，或長達 2 小時以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 1-2 hours - 3
準備盛盤底座（可選）：如果搭配蔬菜一起食用，請現在準備。將番茄、甜椒、洋蔥切薄片，或將馬鈴薯和胡蘿蔔切成小塊且大小均勻。在一個可從爐灶直接放入烤箱的烤盤或平底鍋中，用少許橄欖油將蔬菜炒至稍微變軟。將它們均勻地鋪在盤子底部。將剩餘的 Chermoula 醬淋在蔬菜上。
⏱️ 20-25 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗風味，請尋找醃漬檸檬。它們獨特的酸、鹹和微發酵的風味是許多摩洛哥菜餚（包括 Chermoula）的標誌。
- ✓通過增加或減少卡宴辣椒粉的用量來調整辣度。一些變體會加入一小撮紅辣椒片或少量 harissa 醬以增加辣度。
- ✓Chermoula 可以提前製作，並存放在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存長達一週。隨著時間的推移，風味會更加融合和濃郁。
- ✓雖然白肉魚是傳統的選擇，但這種 Chermoula 醃料對三文魚、蝦甚至雞肉也同樣美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 紅色 Chermoula：在 Chermoula 混合物中加入 1-2 湯匙的番茄膏，以獲得更紅的色澤和更豐富的風味。
- 香料粉 Chermoula：作為乾醃料或用於長期醃製，將磨碎的香料，如紅椒粉、孜然、芫荽、薑黃和辣椒粉，與乾香草和檸檬皮屑混合。
- Chermoula 燉魚：將醃製好的魚與切片番茄、甜椒、洋蔥和馬鈴薯層層疊放在 tagine（摩洛哥燉鍋）或可放入烤箱的鍋中，淋上剩餘的 Chermoula，然後慢燉或烘烤直至所有食材煮熟。