Hout bil Chermoula
Moroccan Fish with Chermoula
Hout bil Chermoula 是一道經典的摩洛哥菜餚，特色是魚肉經過香草和香料調味的切莫拉醬（Chermoula）醃製，然後烹煮。這種用途廣泛的調味醬是北非料理的基石，以其能用複雜的風味提升簡單食材的能力而聞名。
🧂 食材
- 1.5 kg 新鮮香菜(包含莖部)
- 1 cup 新鮮歐芹(寬葉，包含莖部)
- 1 cup 大蒜(去皮)
- 6 cloves 特級初榨橄欖油(另備一些用於烹調)
- 2 tsp 檸檬(檸檬皮屑和檸檬汁)
- 2 tsp 孜然粉
- 1 medium 甜紅椒粉(Juiced (about 2-3 tablespoons). Reserve a few thin slices for garnish if desired.)
- 1/4 cup 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 1/2 tsp 卡宴辣椒粉或紅辣椒片(可選，依個人對辣度的喜好調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備切莫拉醬（Chermoula）：在食物處理機中，放入新鮮香菜、新鮮歐芹、大蒜瓣、橄欖油、檸檬皮屑、檸檬汁、孜然粉、甜紅椒粉、鹽、黑胡椒和卡宴辣椒粉（如果使用）。攪打成粗醬，邊攪打邊刮下碗壁。如果使用藏紅花，將泡開的藏紅花絲加入混合物中，再攪打幾下使其混合均勻。試味並依個人喜好調整調味料。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製魚肉：將魚柳放入淺盤或密封袋中。倒入約一半準備好的切莫拉醬，確保每塊魚都均勻沾上。保留剩餘的切莫拉醬用於盛盤。蓋上盤子或密封袋，冷藏至少 30 分鐘，最多 1 小時，讓味道充分融合。
⏱️ 10 minutes - 3
烹煮魚肉：在一個大的平底鍋中，用中高火（約 200-230°C 或 400-450°F）加熱 1-2 湯匙橄欖油。待油開始冒煙時，小心地將醃製好的魚柳放入鍋中，如果帶皮，則皮朝下。每面煮 3-5 分鐘，視魚柳厚度而定，直到魚肉變得不透明，用叉子可以輕鬆撥開。避免鍋子過擠；如有需要，分批烹煮。
⏱️ 1 hour - 4
盛盤：將煮好的魚肉移到盤子上。在每塊魚柳上慷慨地淋上預留的切莫拉醬。立即搭配傳統摩洛哥配菜，如古斯米（couscous）、米飯或新鮮沙拉一起享用。
⏱️ 25-35 minutes - 5
Serve: Carefully transfer the baked fish to a serving platter. Serve immediately, perhaps with a side of couscous, rice, or a fresh salad.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓想要更粗糙的口感，可使用研缽和杵來搗碎切莫拉醬的食材，而非使用食物處理機。
- ✓如果使用醃漬檸檬，將約 1/4 個醃漬檸檬（包含皮和果肉，去除種子）切碎，加入切莫拉醬中，增添道地的酸味。
- ✓調整卡宴辣椒粉或紅辣椒片的用量，以控制切莫拉醬的辣度。
- ✓切莫拉醬可以提前製作，並存放在密封容器中於冰箱冷藏，可保存一週。味道會隨著時間變得更濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加額外的風味層次，可在切莫拉醬基底中加入一茶匙芫荽粉或一小撮薑黃粉。
- 考慮加入一湯匙番茄膏，讓切莫拉醬呈現更濃郁的紅色調。
- 嘗試在切莫拉醬中加入新鮮生薑或薄荷，以獲得不同的芳香風味。