Djaj bil Zeitoun wal Limoun
Moroccan Chicken with Olives and Preserved Lemon
Djaj bil Zeitoun wal Limoun，又稱橄欖檸檬雞，是一道經典的摩洛哥菜餚，完美體現了北非豐富而複雜的風味。這道香氣四溢的燉菜通常在塔吉鍋中烹製，主角是鮮嫩的雞肉，與鹹味的橄欖和獨特的、帶有酸味的醃漬檸檬慢燉而成，創造出鹹、酸、香的完美平衡。
🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨帶皮雞塊（建議使用雞腿和雞腿排）(約 1.5 公斤)
- 200 g 橄欖油(Pitted green olives, preferably Moroccan or Castelvetrano. Rinse them briefly if they seem very salty.)
- 2 黃洋蔥(切細丁)
- 2 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 薑粉(Finely grated or minced.)
- a generous pinch 孜然粉(Steeped in 2 tbsp of warm water for at least 10 minutes.)
- 2 tbsp 薑黃粉
- 3 cloves 紅椒粉(Minced.)
- 1 tsp 番紅花絲(捏碎)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉(可選，增添一絲辣味)
- 1/2 tsp 鹽(根據口味調整，因醃漬檸檬和橄欖本身帶有鹹味)
- 1/4 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1.5 cups 醃漬檸檬(只用檸檬皮，棄掉果肉，切薄片)
- 1/4 cup 綠橄欖(去核，品質好的)
- 1/4 cup 雞高湯(建議使用低鈉)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在一個小碗中，混合薑粉、孜然粉、薑黃粉、紅椒粉、捏碎的番紅花絲、卡宴辣椒粉（如果使用）、鹽和黑胡椒。充分混合，製成香氣濃郁的香料粉。
⏱️ 10-12 minutes - 2
醃製雞肉：用廚房紙巾將雞塊拍乾。將香料混合物慷慨地塗抹在雞塊的各個部位，確保每一塊都均勻沾上。在室溫下醃製至少 15 分鐘，或放入冰箱冷藏最多 4 小時，以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 7-8 minutes - 3
煎雞塊：在中高溫的火力下，在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱橄欖油。油熱後，小心地將雞塊皮朝下放入鍋中。每面煎約 4-5 分鐘，至表面呈漂亮的焦褐色。如有需要，分批進行，以免鍋內過擠。取出煎好的雞塊，備用。
⏱️ 1 minute - 4
炒香料：將火力減至中火。將切細丁的洋蔥放入鍋中，翻炒 5-7 分鐘，偶爾攪拌，至洋蔥變軟並呈微金色。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至香氣散發，小心不要燒焦。
⏱️ 45 minutes - 5
燉煮：將煎好的雞塊放回鍋中，讓它們嵌入洋蔥和大蒜之間。倒入低鈉雞高湯。將湯汁煮至微沸，然後將火力調至小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 45 分鐘。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入醃漬檸檬和橄欖：燉煮 45 分鐘後，拌入切薄片的醃漬檸檬皮和去核的綠橄欖。再次蓋上鍋蓋，繼續燉煮 20-30 分鐘，或直至雞肉變得非常軟嫩，完全煮熟。醬汁應略微變濃稠。
⏱️ 5-10 minutes - 7
完成與上菜：品嚐醬汁，如有需要可調整調味，請記住醃漬檸檬和橄欖的鹹味。拌入大部分切碎的新鮮香菜和歐芹，留一些用於裝飾。將 Djaj bil Zeitoun wal Limoun 熱騰騰地上菜，將濃郁的醬汁澆在雞肉上。撒上剩餘的新鮮香草作為裝飾。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將雞肉在冰箱中醃製一夜。
- ✓如果您找不到醃漬檸檬，可以用一個新鮮檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁代替，但風味會比較不複雜。
- ✓確保使用品質好的綠橄欖，因為它們是主要的風味組成部分。
- ✓這道菜非常適合搭配鬆軟的蒸粗麥粉、印度香米，或者搭配酥脆的麵包，用來沾取美味的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 15 分鐘加入一小把金葡萄乾，增添一絲甜味。
- 在香料混合物中加入一小撮肉桂粉或一根肉桂棒，以增加溫暖的香氣。
- 有些食譜會加入雞肝，在炒香料的步驟中加入，以增稠和豐富醬汁。