Moroccan Couscous with Tfaya(摩洛哥北非小米飯佐 Tfaya)
Caramelized Onion and Raisin Topping
摩洛哥北非小米飯佐 Tfaya 是一道備受珍視的菜餚，象徵著摩洛哥文化中的熱情好客和社群精神。它以蓬鬆、蒸熟的北非小米（couscous semolina）為基底，上面鋪著濃郁、鹹香的燉肉，頂部則淋上甜鹹交織的焦糖洋蔥葡萄乾醬，稱為 Tfaya。這道菜餚常是週五午餐和特殊慶典的中心，體現了摩洛哥烹飪傳統的溫暖與深度。
🧂 食材
- 800 g 羊肩肉或牛胸肉(切成大塊，每塊約 1.5 英吋（4 公分）)
- 1 kg 橄欖油(分開使用)
- 200 g 大黃洋蔥(1 顆切碎用於燉肉，2 顆切薄片用於 Tfaya)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 100 ml 孜然粉
- 3 tbsp 香菜籽粉
- 750 ml 薑粉(for cooking the meat)
- to taste 薑黃粉
- to taste 肉桂粉
- 500 g 番紅花線(捏碎)
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味調整，分開使用)
- 500 ml 黑胡椒(或依個人口味調整，分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備燉肉底醬：在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。加入羊肉或牛肉塊，將其各面煎至金黃，以產生風味。取出肉塊備用。將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入蒜末、孜然粉、香菜籽粉、薑粉、薑黃粉、肉桂粉、捏碎的番紅花、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。持續攪拌 1-2 分鐘，直到聞到香味。
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2
燉煮燉肉：將煎過的肉塊放回鍋中。加入胡蘿蔔、櫛瓜和蕪菁。倒入 5 杯水或湯，確保食材大部分被淹沒。加入綁好的香菜和巴西利葉束。將混合物煮沸，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到肉質變軟。偶爾攪拌，如果湯汁變得太乾，則添加更多液體。
⏱️ 1 hour - 3
準備 Tfaya：在燉肉慢燉的同時，準備 Tfaya。在另一個中型鍋中，用中火加熱剩餘的 2 湯匙橄欖油（或 1 湯匙橄欖油和 1 湯匙奶油，以製作更濃郁的 Tfaya）。加入切薄片的洋蔥，炒至軟化，約 10-15 分鐘。將火力轉至小火，拌入 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。慢炒，經常攪拌，約 30-40 分鐘，讓洋蔥變得深邃焦糖化，呈果醬狀。拌入瀝乾的葡萄乾和蜂蜜（或糖）。再炒 10-15 分鐘，經常攪拌，直到 Tfaya 變濃稠且有光澤。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮北非小米飯：在上桌前約 20 分鐘，準備北非小米飯。將北非小米放入一個大的耐熱碗中。撒上 1/2 茶匙鹽和 1 湯匙橄欖油，並攪拌均勻，使其裹上油。倒入 1 杯滾燙的水或湯。稍微攪拌一下，然後用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾緊密蓋住碗，靜置 5-7 分鐘，或直到所有液體被吸收。用叉子將北非小米飯撥鬆，使顆粒分離。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的口感，請使用傳統的 couscoussier 蒸北非小米飯，重複蒸和撥鬆的步驟三次。
- ✓如果沒有羊肉或牛肉，可以使用雞腿肉或各種蔬菜。素食版本請省略肉類，並增加橄欖油和蔬菜的份量。
- ✓Tfaya 可以提前一天做好，並在食用前溫和加熱，讓風味進一步融合。
- ✓根據個人喜好，透過增加或減少蜂蜜或糖的份量來調整 Tfaya 的甜度。
- ✓將任何剩餘的湯汁放在旁邊，供客人依喜好添加到北非小米飯中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉肉中加入其他季節性蔬菜，如南瓜、番薯或蠶豆。
- 在燉肉中加入一小撮 Ras el Hanout 香料混合物，以增加複雜風味。
- 用烤過的杏仁片或新鮮切碎的巴西利葉裝飾，增加口感和視覺吸引力。