Piri Piri Prawns(莫桑比克皮里皮里大蝦)
皮里皮里大蝦是一道色彩鮮豔、風味濃郁的菜餚，在莫桑比克備受喜愛，展現了該國深受葡萄牙和非洲傳統影響的豐富烹飪遺產。這些鮮嫩多汁的大蝦浸泡在辛辣芳香的醬汁中，完美平衡了辣度、酸度和鹹鮮味。
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🧂 食材
- 600 g 大蝦(帶殼、帶頭更具 autentic，已去腸泥)
- 100 g 橄欖油(另備適量用於烹調)
- 4-6 檸檬(榨汁並刨皮)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 非洲鳥眼辣椒(或使用其他小型、辛辣的紅辣椒；去除辣椒籽以減少辣度，切細)
- 2 tbsp 煙燻紅椒粉(finely chopped, plus extra for garnish)
- 1/2 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 loaf 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備皮里皮里醬：在食物處理機或攪拌機中，混合橄欖油、檸檬汁和檸檬皮屑、蒜末、切碎的辣椒、煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒和白葡萄酒醋（如果使用）。攪打至形成粗糙的糊狀。試味並根據需要調整調味。保留約 1/4 杯醬汁用於最後淋面；其餘的將用於醃製。
⏱️ 10 minutes - 2
準備大蝦：如果使用帶殼、帶頭的大蝦，沿著背部劃一淺刀，取出黑色的腸泥。用廚房紙巾將大蝦徹底拍乾。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製大蝦：在一個大碗中，將準備好的大蝦與大部分皮里皮里醬混合。輕輕拌勻，確保每隻大蝦都均勻沾上醬汁。蓋上碗，冷藏至少 30 分鐘，或長達 3 小時以獲得更深層次的風味。
⏱️ 4-5 minutes - 4
烹調大蝦：將一個大平底鍋或鑄鐵鍋用中高火加熱。加入奶油和一湯匙橄欖油。待奶油融化並冒泡後，將醃製好的大蝦單層放入鍋中。避免過度擁擠鍋子；如有必要，分批烹調。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味，請使用帶頭帶殼的大蝦，因為它們在烹調過程中能釋放更多風味。確保它們已妥善去腸泥。
- ✓根據個人口味調整辣椒的數量來控制辣度。如果想要較溫和的口味，請將辣椒的所有籽和白色內膜去除。
- ✓在炭火或木屑上燒烤大蝦，可以增加一層煙燻風味，這在傳統做法中備受推崇。
- ✓搭配蒸米飯、酥脆的麵包（用於沾醬）或清爽的配菜沙拉一起享用，以平衡濃郁的風味和辛辣。
✨ 創意點子
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- 在烹調的最後一分鐘，加入少許白蘭地或白葡萄酒，讓大蝦 flambé，以增加複雜度和風味層次。
- 在醃料中加入一湯匙磨碎的新鮮椰子，帶來微妙的甜味和熱帶風味。
- 在醃料中加入少量切細的甜椒，增加口感和風味。