🧂 食材
- 1 lb 豬腩(去皮，切成 1.5 英寸塊)
- 1 lb 豬肩肉(去骨，切成 1.5 英寸塊)
- 2 tbsp 植物油
- 75 g 紅蔥頭(切薄片)
- 1.5 tsp 印度咖哩粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 3 tbsp 魚露
- 2 tbsp 醬油
- 40 g 紅糖(或椰糖)
- 6 tbsp 羅望子醬
- 2 cups 水
- 30 g 薑(去皮，切火柴棒粗細)
- 40 g 醃漬或發酵蒜頭(（約 30 瓣）)
- 2 cups 長豆(去蒂，切成 1.5 英寸長段)
- 1 cup 泰國羅勒
- 1 tsp 鳥眼辣椒(去籽，切末)
- 0.25 cup 炸紅蔥頭(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬：在臼和杵中，混合香茅、猶太鹽、南薑、乾辣椒、紅蔥頭和蝦醬。將每種食材搗碎後再處理下一個，直到形成糊狀（約 1/2 杯）。
💡 專業提示: 如果沒有臼和杵，可以使用食物處理機。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。加入豬腩，兩面煎至金黃酥脆。取出豬腩備用，倒掉滲出的油脂。
- 3
將準備好的咖哩醬放入同一個鍋中，用中低火加熱。偶爾攪拌，約 2-3 分鐘，直到散發香味。加入切片的紅蔥頭，煮至變軟，約 3 分鐘。拌入咖哩粉和薑黃粉，再煮一分鐘。
- 4
將豬肩肉加入鍋中，攪拌均勻以沾滿醬料，煮幾分鐘。拌入魚露、醬油和紅糖。
- 5
將火力調至高火，煮沸液體，然後立即將火力調至低火，蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘。
- 6
打開鍋蓋，拌入薑，繼續燉煮直到豬肩肉變得非常軟嫩，約再 45 分鐘。
- 7
拌入醃漬蒜頭和切末的辣椒。煮 10 分鐘。然後加入長豆、泰國羅勒和保留的豬腩。煮至蔬菜變軟但仍帶脆度，約 5 分鐘。
- 8
讓咖哩稍微冷卻。根據口味加入額外的紅糖或魚露調味。熱食，撒上炸紅蔥頭裝飾。
💡 專業提示: 這道咖哩通常搭配糯米飯、麵條或扁麵包一起食用。
💡 專業提示
- ✓咖哩醬可以提前做好，並儲存在冰箱中。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。
- ✓如果您沒有醃漬蒜頭，可以使用普通蒜頭，但醃漬蒜頭會增加獨特的酸味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡，可以用雞腿肉代替豬肉。
- 添加其他蔬菜，如馬鈴薯或甜椒。