Stamppot(荷蘭馬鈴薯燉白菜香腸 (Boerenkool Stamppot met Rookworst))
荷蘭馬鈴薯燉白菜香腸是荷蘭最經典的療癒美食，由馬鈴薯泥與白菜燉煮而成，傳統上會搭配煙燻香腸一起享用。這道菜體現了荷蘭人節儉與溫暖的價值觀，使其成為一道深受喜愛的家常菜，尤其在寒冷季節。它的名字「馬鈴薯燉鍋」恰如其分地描述了其簡單卻令人滿足的烹調方式。
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🧂 食材
- 1 kg 褐皮馬鈴薯(約 1.5 公斤，去皮並切成約 2.5 公分塊狀)
- 500 g 羽衣甘藍 (Kale)(約 450 克，去除莖部並切碎 (約 8 杯壓實的量))
- 4 黃洋蔥(切碎)
- 50 g 大蒜瓣(切末)
- 100 ml 無鹽奶油(外加一些用於上菜)
- 150 g 牛奶(溫熱)
- to taste 鹽(分次加入，或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- for serving 肉豆蔻(可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：將去皮並切塊的馬鈴薯放入一個大鍋中。加入冷水，水量需高出馬鈴薯約 2.5 公分。加入 1 茶匙鹽。用大火煮至滾沸，然後轉小火煮 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯用叉子能輕鬆穿透。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮香腸：在馬鈴薯煮的同時，烹煮煙燻香腸塊。您可以用中高火煎鍋將其煎至兩面金黃並熱透，或依照包裝說明蒸煮。備用並保溫。
⏱️ 25 minutes - 3
炒香辛香料和羽衣甘藍：在一個大平底鍋中，用中火融化 2 湯匙奶油。加入切碎的洋蔥，煮至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香氣。將切碎的羽衣甘藍加入平底鍋。如果鍋子看起來太乾，可加入約 60 毫升的水。蓋上鍋蓋，讓羽衣甘藍蒸 3-5 分鐘，直到開始變軟。打開鍋蓋，再煮 2-3 分鐘，直到羽衣甘藍變軟但仍保持鮮綠色。
⏱️ 15 minutes - 4
製作馬鈴薯泥：馬鈴薯變軟後，徹底瀝乾水分，保留約 240 毫升的馬鈴薯煮水。將瀝乾的馬鈴薯倒回原鍋中。加入剩餘的 2 湯匙奶油、溫熱的牛奶、1/2 茶匙鹽、黑胡椒和肉豆蔻 (如果使用)。將馬鈴薯搗成泥，直到大部分呈光滑狀，若需要可加入少許保留的馬鈴薯煮水或牛奶，以達到滑順的質地。拌入炒香的羽衣甘藍和洋蔥混合物，直到均勻混合。試味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 5 minutes - 5
上菜：將大量馬鈴薯燉白菜舀入碗中。每份頂部放上幾塊煮好的煙燻香腸。立即搭配芥末醬上桌，如果喜歡，可以在頂部再放一小塊奶油。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以使用全脂牛奶，甚至是一點鮮奶油代替 2% 牛奶。
- ✓確保蔬菜切成均勻的大小，以便均勻烹煮。
- ✓不要將羽衣甘藍煮過頭；它應該變軟但仍帶有嚼勁並保持其鮮綠色。
- ✓如果沒有荷蘭Rookworst，波蘭的kielbasa是個不錯的替代品。也可以使用素食煙燻香腸來製作無肉版本。
- ✓剩餘的馬鈴薯燉白菜可以溫和地在爐子上或微波爐中重新加熱。為了有趣的變化，可以將剩餘的馬鈴薯燉白菜做成餅狀，然後用平底鍋煎至金黃色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Hutspot：用等量的胡蘿蔔和洋蔥代替羽衣甘藍，以獲得更甜、獨特的風味。
- Zuurkoolstamppot：將瀝乾的酸菜加入馬鈴薯泥中，增加酸辣的風味。
- 水果馬鈴薯燉菜：加入煮熟的蘋果 (Hete Bliksem) 或梨子 (Blauwe Bliksem)，創造甜鹹結合的風味。
- 在頂部加入酥脆的培根碎或一勺肉汁，以增加額外的風味和口感。