Kiwi Fish and Chips(紐西蘭奇異果炸魚薯條)
一道深受喜愛的國民美食，紐西蘭炸魚薯條的特色是酥脆麵糊包裹著煎炸得恰到好處、魚肉片片分明的白魚，搭配金黃色的手工切薯條。常淋上麥芽醋或番茄醬享用，是全國各地都能找到的經典療癒美食。
🧂 食材
- 600 g 白魚柳(例如：Hoki、Snapper、Tarakihi 或 Gurnard。切成 4-6 公分塊狀。)
- 200 g 中筋麵粉(用於沾裹魚塊。)
- 250 ml 自發粉(用於製作麵糊。)
- 1 kg 玉米澱粉(用於製作麵糊，增加酥脆感。)
- 1.5 liters 鹽(分開使用，用於沾裹和麵糊。)
- 2 黑胡椒(現磨，用於麵糊。)
- to taste 雞蛋(打散，用於製作麵糊。)
- 1 teaspoon 冰啤酒(適合使用拉格啤酒或淡色愛爾啤酒。)
- for serving 馬鈴薯(選擇鬆軟品種，例如 Agria 或 Russet，洗淨後切成約 1.5 公分厚的粗條。)
👨🍳 步驟
- 1
準備薯條：將切好的馬鈴薯條放入大碗中，用冷水蓋過。浸泡至少 30 分鐘以去除多餘澱粉。徹底瀝乾，並用紙巾或乾淨的廚房毛巾將其完全擦乾。
⏱️ 15 minutes - 2
預炸薯條：在大鍋或深炸鍋中，加入約 1 公升的植物油，加熱至 150°C (300°F)。小心地分批放入擦乾的薯條，確保不要讓鍋中太擁擠。炸 5-8 分鐘，直到薯條變軟且稍微上色，但尚未呈金黃色。用漏勺撈起，放在紙巾上瀝油。讓薯條完全冷卻。
⏱️ 15 minutes - 3
準備麵糊：在一個大攪拌盆中，將自發粉、玉米澱粉、1 茶匙鹽和黑胡椒混合均勻。在中間挖一個洞，加入打散的雞蛋。緩慢倒入冰啤酒，同時持續攪拌，直到麵糊變得滑順濃稠，質地類似鬆餅麵糊。有些小疙瘩是可以接受的。蓋上保鮮膜，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
準備魚塊：在麵糊靜置的同時，將剩餘的 0.5 茶匙鹽放入淺盤中，與中筋麵粉混合。將每塊魚柳輕輕沾裹這份調味過的麵粉，甩掉多餘的麵粉。這有助於麵糊更好地附著。
⏱️ 5 minutes - 5
二次炸薯條：將油溫重新加熱至 180°C (355°F)。再次分批炸預炸過的薯條，約 3-5 分鐘，直到薯條呈金黃酥脆。撈起瀝乾紙巾。將炸好的薯條放在低溫烤箱（約 100°C/210°F）保溫，同時準備炸魚。
⏱️ 10 minutes - 6
炸魚：確保油溫維持在 180°C (355°F)。拿起沾了麵粉的魚塊，浸入冷藏的麵糊中，確保完全覆蓋。讓多餘的麵糊滴落。小心地將沾裹了麵糊的魚塊滑入熱油中，遠離自己，以免濺油。一次炸 2-3 塊，約 4-5 分鐘，偶爾翻面，直到麵糊呈酥脆金黃色，魚肉熟透且易於剝落。避免讓鍋中太擁擠。
⏱️ 10 minutes - 7
擺盤：將炸好的魚從油中取出，放在紙巾上瀝油。立即與熱騰騰、酥脆的薯條一同上桌。在餐桌上提供麥芽醋和海鹽片。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用非常冰的啤酒和冷藏麵糊有助於產生更酥脆的外層。
- ✓確保油溫穩定；油溫太低會使魚肉油膩，油溫太高則會在魚肉煮熟前就炸焦麵糊。
- ✓浸泡後將馬鈴薯條徹底擦乾是達到酥脆的關鍵。
- ✓油炸薯條和魚時，切勿讓鍋中過於擁擠；分批烹調以獲得最佳效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於蕃薯（地瓜）薯條的變化，可遵循類似的步驟，但調整烹調時間，因為蕃薯可能比普通馬鈴薯更快煮熟。烤箱烘烤的蕃薯薯條也是受歡迎的替代選擇。
- 嘗試在麵糊中加入切碎的新鮮蒔蘿或巴西里，以增添香草風味。