👨‍🍳 步驟

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   準備餡料：在一個大平底鍋中，用中火加熱橄欖油。炒香切丁的洋蔥、大蒜和 Chiltoma，直到變軟。加入切丁的紅蘿蔔和馬鈴薯，煮約 5 分鐘。拌入玉米粒、豌豆、葡萄乾、西梅乾和切丁的橄欖。再煮 5 分鐘。加入番茄膏、紅酒、酸橙汁、鹽、胡椒和月桂葉。小火燉煮，直到混合物均勻結合且略為濃稠。放涼備用。

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   準備豬里肌肉：確保豬里肌肉已蝴蝶切（縱向切開，像書本一樣打開）。如果沒有，請請肉販處理。在豬里肌肉內部撒上鹽和胡椒調味。

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   填餡並捆綁豬肉：將放涼的餡料均勻地鋪在蝴蝶切的豬里肌肉上。小心地將豬里肌肉緊密捲起，包住餡料。用廚房棉線在適當的間隔處捆綁烤肉，以在烹飪過程中保持其形狀。

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   煎香豬肉：用中高火在一個大的烤箱安全鍋或平底鍋中加熱少許橄欖油。將捲好的豬里肌肉各面煎至金黃色。這樣有助於鎖住肉汁。

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   烤豬肉：在鍋中加入足夠的水或高湯，使其到達豬里肌肉側邊的一半高度。緊密蓋上鍋蓋（如果未使用烤箱安全鍋，則移至烤盤）。在預熱至 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤約 1.5 至 2 小時，或直到內部溫度達到 145°F (63°C)。偶爾將烹飪汁液淋在豬肉上。

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   靜置後上菜：烤好後，將豬里肌肉從烤箱中取出，靜置 15-20 分鐘後再切片。這有助於肉汁重新分布，使烤肉更嫩。切片後上菜，將鍋中的肉汁淋在上面。