Amala(阿玛拉)
Nigerian Yam Flour Swallow
阿玛拉（Amala）是西非尼日利亚，特别是约鲁巴族人民喜爱的主食，是一种独特的“吞咽”食物。它传统上由山药粉（elubo）制成，也有木薯粉（lafun）和芭蕉粉（plantain flour）的版本。其独特的泥土风味和光滑、略带弹性的质地，使其成为搭配各种浓郁尼日利亚汤品的绝佳选择。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 山药粉 (elubo)(过筛以获得更顺滑的质地)
- 400 ml 水(分开使用；3杯用于煮沸，1杯保留并加热)
👨🍳 步驟
- 1
煮沸水：在一个中等大小的锅中，用中高火将3杯水煮至剧烈沸腾。在进行下一步之前，请确保水已剧烈沸腾。
⏱️ 3-5 minutes - 2
准备面糊：在水加热时，在另一个碗中，将2杯过筛的山药粉与1杯热水混合。搅拌直至形成顺滑浓稠的面糊。此步骤有助于防止结块。
⏱️ 2-3 minutes - 3
混合并搅拌：将沸水的火力减至中火。将山药粉面糊逐渐加入沸水中，并用木勺或抹刀不停地用力搅拌。关键在于持续搅动以防止结块。继续搅拌直至混合物变稠并形成一个有凝聚力的面团。
⏱️ 5-7 minutes - 4
烹煮和蒸制：刮净锅壁上的面糊，使其全部混入。如果面团看起来太稠，可再加入少许热水。盖上锅盖，用小火慢炖约5-7分钟。此蒸制过程确保阿玛拉完全煮熟。
💡 專業提示
- ✓在将山药粉与水混合之前，务必将其过筛，以获得更顺滑、无结块的阿玛拉。
- ✓在初始混合和烹煮阶段，用力且持续地搅拌对于防止结块至关重要。
- ✓如果阿玛拉变得太稠，可加入少许热水。如果太稀，可以添加少许过筛的山药粉，但这不太常见。
- ✓为了方便盛放和防止粘连，在盛出阿玛拉之前，可以用少许水或油轻轻润滑您的盘子或碗。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 虽然山药粉（elubo isu）是传统的，但阿玛拉也可以用未成熟的芭蕉粉（elubo ogede）制作，以获得更清淡的版本；或用木薯粉（lafun）制作成白色的阿玛拉。
- 有些人喜欢在煮水时加入一小撮盐，但这并非必需，因为搭配的汤品通常都已调味。