Amala and Ewedu(阿瑪拉與歐維杜 (Amala and Ewedu))
阿瑪拉與歐維杜 (Amala and Ewedu) 是尼日利亞極具代表性的菜餚，深深植根於約魯巴族人的烹飪傳統。阿瑪拉是一種光滑、如麵糰般的澱粉主食，由山藥粉製成，提供中性的基底。傳統上，它會搭配歐維杜 (Ewedu)，一種由黃麻葉製成的鮮綠色湯，以其獨特、略帶黏稠的質地而聞名。這道組合不僅是一頓飯；它更是一種文化象徵，常在慶典和日常用餐時享用。
🧂 食材
- 300g 山藥粉 (Elubo)(確保磨得很細，以製作出順滑的阿瑪拉。)
- 300g 水(分開用於阿瑪拉和歐維杜的準備。)
- 2 tbsp 黃麻葉 (Ewedu leaves)(新鮮或冷凍皆可。若新鮮，請將葉子從莖上摘下並徹底清洗。若冷凍，請按照包裝說明解凍。)
- 1/4 tsp or a small piece 非洲豆 (Locust beans / Iru)(可選，但強烈建議使用以獲得道地的風味。)
- 4 cups, divided 磨碎的龍蝦乾(增添鮮美的深度。)
- to taste 雞粉塊 (Maggi 或類似產品)(弄碎。)
- optional 鹽(或依個人口味調整。)
- 1 tbsp 辣椒 (可選)(卡宴辣椒或磨碎的辣椒，增添一絲辣味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備阿瑪拉：在一個堅固的鍋中，以中高火將 3 杯水煮至滾沸。將火力轉至小火。在持續用木勺或刮刀劇烈攪拌的同時，逐步加入山藥粉 (elubo)，以防止結塊。持續攪拌直至形成濃稠、如麵糰般的質地。加入剩餘的 1 杯水，用勺子在阿瑪拉中挖出幾個孔，然後蓋上鍋蓋。用小火蒸 5-7 分鐘。打開鍋蓋，再劇烈攪拌 2-3 分鐘，直至變得順滑且有彈性。如果太濃稠，加入少許熱水；如果太稀，則加入多一點山藥粉。目標是製作出順滑、無結塊、柔軟的麵糰。
⏱️ 10 minutes - 2
準備歐維杜葉：如果使用新鮮的黃麻葉，請將其從莖上摘下並徹底清洗。如果使用冷凍的，請確保已解凍。將準備好的黃麻葉放入攪拌機中，加入約 1/2 杯水（如果使用冷凍的，請使用解凍時的水）。攪拌至順滑且呈泥狀。避免加入過多的水，因為這可能會使湯變稀，並阻止其產生黏稠感。
⏱️ 20 minutes - 3
烹煮歐維杜湯：將攪拌好的黃麻葉倒入鍋中。加入非洲豆 (iru)、磨碎的龍蝦乾、弄碎的雞粉塊、鹽和可選的辣椒。攪拌均勻。將鍋放在中火上，煮至微滾。稍微燉煮 2-3 分鐘，偶爾攪拌，直到湯汁變稠並呈現略帶黏稠、能夠「牽絲」的質地。不要過度烹煮，因為這會導致湯汁失去鮮綠的顏色和滑溜的質地。
⏱️ 5 minutes - 4
盛盤：傳統上，阿瑪拉會被塑成小圓球或小份。將熱騰騰的歐維杜湯舀在阿瑪拉旁邊。這道菜餚通常會搭配尼日利亞燉菜或什錦肉類。
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: To serve, scoop a portion of the hot amala onto a plate, shaping it into a ball or mound. Ladle a generous portion of the ewedu soup alongside the amala. If serving with gbegiri, add a portion of that as well. Enjoy immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓阿瑪拉沒有結塊，請確保在加入山藥粉之前水已煮滾，並持續劇烈攪拌。
- ✓歐維杜的質地是關鍵；避免加入過多的水。攪拌機是實現順滑、黏稠質地的便利工具，但要小心不要過度攪拌。
- ✓非洲豆 (iru) 和磨碎的龍蝦乾是歐維杜道地風味的關鍵。如果無法取得，您可以省略它們，但味道會不那麼傳統。
- ✓歐維杜烹煮速度非常快。過度烹煮可能會導致其鮮綠色和令人期望的滑溜質地流失。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在歐維杜中加入少量鹼粉 (kaun) 或小蘇打，以增強其綠色和滑溜的質地，但這是可選的。
- 為了製作更濃郁的歐維杜，一些變化會加入少量攪拌過的 egusi（瓜子）或少許棕櫚油。