Gbegiri(Gbegiri Soup)
Nigerian Bean Soup
Gbegiri 是一種傳統的約魯巴湯，源自尼日利亞西南部，以其絲滑的質地和濃郁、泥土般的風味而聞名。主要由搗碎的豆子製成，它是約魯巴菜餚的主食，通常作為受歡迎的「Abula」組合的一部分，與 Ewedu（黃麻葉湯）和燉菜一起食用，或搭配 Amala 等「吞嚥食物」享用。這道菜體現了約魯巴人民利用簡單食材創造營養美味餐點的獨創性和足智多謀。
🧂 食材
- 300 g 棕色豆子（Oloyin/蜜糖豆）或黑眼豆(為求正宗，建議使用乾豆。若使用罐頭豆，請確保已沖洗並瀝乾。)
- 3-4 tbsp 棕櫚油(約 4 湯匙。為獲得最佳的顏色和風味，請使用未精煉的紅棕櫚油。)
- 1 medium 非洲刺槐豆（Iru）(可選，但強烈推薦，以獲得正宗風味。可使用整粒或磨碎的。)
- 1 tbsp 蝦乾粉(增加鮮味和濃郁度。)
- 2 tbsp 洋蔥(切碎或與豆子一起攪打。)
- to taste 乾辣椒（Ata-gigun）或卡宴辣椒(根據您的辣度喜好調整。)
- to taste Maggi 或 Knorr 高湯塊(捏碎。)
👨🍳 步驟
- 1
豆子準備：如果使用乾豆，請徹底沖洗。為求更傳統，將豆子浸泡在水中約 30 分鐘至 1 小時，然後用手搓揉以脫去豆皮。重複沖洗，直到大部分豆皮被去除。若使用攪拌機去皮，短暫攪打後棄掉豆皮。若使用帶皮的豆子，請確保徹底清洗。若使用罐頭豆，請跳過此步驟。
⏱️ 15 minutes - 2
煮豆子：將準備好的豆子放入鍋中，加入足夠的水，水量約高出豆子 2 英吋（約 4-5 杯）。煮沸後，轉至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到豆子變得非常軟爛，易於壓碎。如果水分蒸發過快，請添加更多水。若使用壓力鍋，請依照製造商說明烹煮至豆子變軟。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
豆子攪打成泥：豆子煮軟後，瀝乾大部分的煮豆水，留下一點備用。將煮好的豆子放入攪拌機。加入切碎或攪打的洋蔥、非洲刺槐豆（若使用），以及約 1/2 杯留下的煮豆水。攪打至產生非常光滑、絲滑的豆泥。如果沒有攪拌機，您可以在鍋中用傳統的搗豆掃（ijabe）或堅固的打蛋器將豆子搗成光滑的糊狀，這可能需要更多力氣，且不會像攪拌機打出來的那麼細緻。如果豆泥太濃稠，請再加入少許留下的煮豆水。
⏱️ 10 minutes - 4
燉煮湯：將豆泥倒回乾淨的鍋中。加入棕櫚油、蝦乾粉、捏碎的高湯塊、乾辣椒和鹽。用打蛋器將所有材料充分攪拌均勻，確保棕櫚油均勻分佈且沒有結塊。如果混合物太濃稠，請逐漸加入更多留下的煮豆水或新鮮水，直到達到您想要的湯的稠度——應為可傾倒但不稀的狀態。
⏱️ 15 minutes - 5
最後烹煮：將鍋放在中小火上。持續攪拌，以防止湯汁黏鍋底並燒焦。讓湯溫和燉煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌。湯在烹煮過程中會稍微變濃稠，風味也會融合。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為獲得更濃郁的風味和正宗的顏色，請使用未精煉的紅棕櫚油。
- ✓非洲刺槐豆（Iru）是 Gbegiri 正宗風味的關鍵成分；如果可能，請勿省略。
- ✓確保豆子煮至極度軟爛，以獲得光滑的豆泥。
- ✓在最後燉煮階段持續攪拌對於防止燒焦至關重要。
- ✓Gbegiri 冷卻後會變濃稠；如果變得太濃稠，可以加入少許水並溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更快速的版本，您可以使用罐頭豆（徹底沖洗並瀝乾），但質地可能會稍微有點顆粒感。
- 有些食譜會加入少量攪打或切碎的煙燻魚以增加風味。
- 對於不喜歡使用非洲刺槐豆的人，可以省略，或加入一小撮發酵蝦醬（可選）。