Kilishi
Nigerian Spiced Dried Beef
Kilishi 是尼日利亚北部一道深受喜爱的特色美食，常被称为非洲牛肉干。它选用薄切的瘦牛肉，用丰富的香料混合调味后晾干，成品具有嚼劲、味道鲜美，通常带有辣味。这种烹饪方法不仅能保存肉类，还能赋予其独特的风味，使其成为聚会和日常享用的热门选择。
Loading...
準備時間1 hour (plus overnight marinating/drying)
烹飪時間30-45 minutes (for roasting/drying in oven)
總計時間2 days (including drying and marinating)
份量20
難度Hard
🧂 食材
- 1 kg 瘦牛肉(切得非常薄，约 3 毫米厚。确保去除所有脂肪和筋膜。)
- 200g 大蒜瓣(去皮，切末或捣成泥)
- 3 tbsp 新鲜生姜(约 1 英寸，去皮，切末或捣成泥)
- 2 tbsp 丁香粉
- 2 tbsp Suya 辣酱(也称 Yaji。根据个人喜好调整辣度。)
- 3 干辣椒籽(磨成粉。根据个人喜好调整。)
- 1 tsp 高汤块(碾碎)
- 1 tsp 水(或根据需要调整，以形成糊状)
- 1 tsp 盐(可选，少量使用，因为牛肉风干后可能会变咸)
- 2-3 tbsp 植物油(用于刷抹)
👨🍳 步驟
- 1
准备香料糊：在研钵或小型搅拌机中，混合切碎的大蒜、生姜、丁香粉、Suya 辣酱、磨碎的干辣椒籽和碾碎的高汤块。逐渐加入水，研磨或搅拌直至形成光滑浓稠的糊状物。如果混合物太干，一次加入一茶匙水，直到达到所需稠度。将香料糊放在一旁备用。
⏱️ 45 minutes - 2
准备牛肉：确保您的牛肉切得极薄，约 3 毫米厚，并且完全没有脂肪和筋膜。如果使用盐，将盐轻轻擦在牛肉片上。静置约 10 分钟。此步骤是可选的，因为高汤块和 Suya 辣酱中也含有盐。
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun) - 3
第一次晾干阶段：将烤箱预热至 250°C (475°F) 的高档。在烤盘上铺上烘焙纸或锡箔纸。将牛肉片单层摆放在准备好的烤盘上。烘烤 15 分钟。15 分钟后，将每片牛肉翻面，再烘烤 5-10 分钟，直到肉开始看起来变干，但尚未完全酥脆。
⏱️ 15 minutes - 4
涂抹香料糊：将部分晾干的牛肉从烤箱中取出。将准备好的香料糊均匀地刷抹或涂抹在每片牛肉的两面，确保完全覆盖。用植物油轻轻刷抹牛肉片。
⏱️ 30 minutes - 5
最后晾干阶段：将涂有香料的牛肉片放回烤箱。再烘烤 10-15 分钟，每 5 分钟翻面一次。在此阶段密切观察；Kilishi 应该是干燥有嚼劲的，而不是易碎或烤焦的。冷却后会进一步变硬。
⏱️ 30-45 minutes - 6
冷却和享用：一旦晾干到您想要的质地，将 Kilishi 从烤箱中取出。放在烤架上完全冷却。冷却后，即可作为零食享用。
⏱️ 1 hour
💡 專業提示
- ✓为了获得尽可能薄的切片，在切割前将牛肉部分冷冻，可以更容易达到所需的厚度。
- ✓调整 Suya 辣酱和辣椒粉的用量来控制辣度。有些人喜欢温和的 Kilishi，而有些人则喜欢非常辣的。
- ✓确保牛肉完全瘦肉；任何脂肪都无法正常晾干，并可能导致变质。
- ✓Kilishi 冷却后会继续变干和变硬，因此避免过度烘烤，以免其变得太硬或易碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 传统的 Kilishi 通常需要日晒数天，然后进行最后一次烘烤。为了获得地道的风味，您可以在烘烤阶段之前，先将牛肉片在阳光下晾干数小时。
- 一些食谱会在香料糊中加入少量磨碎的烤花生，以增加风味和口感，制成“labu”酱。