Ofada Rice with Ayamase Sauce(Ofada 米飯佐 Ayamase 醬)
Ofada 米是尼日利亞西南部特有的短粒糙米，以其堅果味和泥土香氣而聞名。傳統上搭配 Ayamase 醬食用，這是一種由青燈籠椒和棕櫚油製成的鮮豔辛辣調味醬。這道菜是文化基石，常出現在慶祝活動和聚會中，象徵著好客和傳承。
🧂 食材
- 500g Ofada 米(徹底清洗並挑揀，去除石頭和雜質)
- 6 large 青燈籠椒(Tatashe 或類似品種)
- 2-4 綠色蘇格蘭帽椒(或依個人喜好調整辣度)
- 2 medium 洋蔥(1 顆大致切塊，1 顆切四等份以便攪打)
- 2 tablespoons 棕櫚油(傳統上使用紅棕櫚油)
- 200ml 嗎哪豆(Iru，清洗過)
- 500g 蝦米粉(Typically includes beef, shaki (tripe), ponmo (cowhide), and goat meat. Pre-cooked and cut into bite-sized pieces.)
- To taste 什錦肉類(例如：牛肉、牛肚 (shaki)、牛皮 (ponmo)、羊肉，預先煮熟並切成一口大小)
- As needed 水煮蛋(去殼)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Ofada 米：徹底挑揀 Ofada 米，去除任何石頭或雜質。在冷流水下重複清洗大米，直到水變清。將洗淨的米放入鍋中，加入 4 杯水並煮沸。不蓋鍋蓋煮約 10 分鐘。瀝乾米飯並再次沖洗以去除多餘澱粉。將米飯放回鍋中，加入 2 杯清水和適量的鹽。蓋上鍋蓋，用中低火煮至米飯變軟且水分被吸收。用叉子鬆開。
⏱️ 1 hour - 2
準備辣椒基底：清洗青燈籠椒和蘇格蘭帽椒，如果想要較溫和的辣度，可以去除種子。將辣椒與一顆切成四等份的洋蔥大致切塊。在食物處理機或攪拌機中將這些食材攪打成粗糙、略帶顆粒的質地。避免打得太細。將攪打好的辣椒混合物倒入鍋中，用中高火烹煮，偶爾攪拌，直到大部分水分蒸發且混合物變濃稠。
⏱️ 10 minutes - 3
漂白棕櫚油：在另一個乾淨乾燥的鍋中，加入棕櫚油。用中低火加熱，蓋上鍋蓋，讓其漂白約 8-12 分鐘，直到顏色從深紅色變為較淺的金棕色。請注意煙霧；最好在通風良好的地方或戶外進行。漂白後，小心地從火上移開，稍微放涼。
⏱️ 15 minutes - 4
製作 Ayamase 醬：將稍微放涼的漂白棕櫚油放回中低火。加入大致切塊的洋蔥和洗淨的嗎哪豆。炒至洋蔥變軟且散發香氣。加入蝦米粉，翻炒約一分鐘。倒入濃稠的辣椒混合物，攪拌均勻。烹煮約 5-7 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 25 minutes - 5
加入肉類並燉煮：將預先煮好的什錦肉類加入醬汁中。倒入牛肉高湯或水（如果需要達到所需的稠度）和調味塊。將所有材料攪拌均勻，並輕輕燉煮。讓醬汁用小火煮至少 15-20 分鐘，使肉類吸收濃郁的風味。偶爾攪拌以防止粘鍋。
⏱️ 15 minutes - 6
完成和上菜：品嚐醬汁，並根據需要用鹽調整味道。輕輕將去殼的水煮蛋放入醬汁中，確保它們被浸沒。讓它們再燉煮 5 分鐘，使其變熱並吸收一些醬汁的味道。將熱騰騰的 Ayamase 醬慷慨地淋在煮好的 Ofada 米飯上。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了在漂白棕櫚油時減少煙霧，您可以將鍋子放在室外，或在使用攪打前，使用空氣炸鍋烘烤辣椒和洋蔥。
- ✓Ayamase 醬的辣度可以根據個人喜好調整。根據您的喜好調整蘇格蘭帽椒的數量。
- ✓確保 Ofada 米徹底清洗，以去除糙米常見的沙粒或石頭。
- ✓雖然 Ofada 米是傳統的搭配，但 Ayamase 醬搭配白米飯、煮馬鈴薯或炸香蕉也很美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入煙燻魚或蝦，增加額外的風味。
- 有些變種會加入少量番茄醬，以獲得略有不同的顏色和風味，但這偏離了經典的綠色 Ayamase。
- 為了使醬汁更濃郁，您可以在其他肉類中加入少量攪打過的肝臟。