Ofe Nsala(Ofe Nsala (白湯))
White Soup
Ofe Nsala，通常被稱為白湯，是源自奈及利亞東南部伊博族備受推崇的美味佳餚。其名稱源自於不添加棕櫚油，因此產生了清淡誘人的湯底，並以搗碎的淮山自然增稠。這道湯是熱情好客的象徵，經常為尊貴的客人、初為人母的婦女和康復中的人準備，突顯了其滋養和撫慰的特質。
🧂 食材
- 1 kg 綜合肉類（例如：羊肉、牛肚、牛皮）(徹底洗淨)
- 200g 雞肉（切塊）(可選，可與綜合肉類一起或替代使用)
- 1 generous handful 新鮮鯰魚(清理乾淨並切成塊狀)
- 2 tablespoons 魚頭乾或乾魚(浸泡在熱水中至軟化，然後沖洗)
- 1 tablespoon 淮山（山藥）(去皮切塊用於煮湯，另備一些用於搗碎)
- 1 teaspoon 磨碎的龍蝦乾(確保磨得細碎)
- 1-2 (to taste) Uziza 種子(磨成細粉)
- 1 medium Uda 莢(輕烤後壓碎)
- to taste 蘇格蘭帽辣椒(或依口味調整，粗略搗爛)
- approximately 1.5 - 2 liters 黃椒(可選，與蘇格蘭帽辣椒一起粗略搗爛)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋白質：在大鍋中，放入洗淨的綜合肉類和/或雞肉塊。加入切丁的洋蔥、1 塊壓碎的調味塊和鹽。倒入約 3 杯水，蓋上鍋蓋，用中高火煮沸。燉煮 30-45 分鐘，或直到肉類約 60% 熟透。如果使用魚頭乾或乾魚，請在燉煮時間的最後 15 分鐘加入鍋中使其軟化。
⏱️ 20 minutes - 2
準備用於增稠的淮山：在肉類燉煮時，將約 250 克的淮山去皮切塊。在另一個鍋中將這些淮山塊煮至非常軟爛。瀝乾水分，用臼和杵或食物處理器將煮軟的淮山搗成光滑的泥狀。備用。
⏱️ 5 minutes - 3
製作湯底：將剩餘的 3 杯水加入燉煮肉類的鍋中。加入磨碎的龍蝦乾、磨碎的 uziza 種子、壓碎的 uda 莢以及搗爛的蘇格蘭帽辣椒和黃椒。加入剩餘的 2 塊壓碎的調味塊。將所有材料攪拌均勻，煮至滾沸。讓其再燉煮 15-20 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 5 minutes - 4
增稠湯頭：將搗爛的淮山泥，一次一湯匙，逐漸加入滾沸的湯底中，並不斷攪拌以防止結塊。繼續添加並攪拌，直到湯頭達到您想要的濃稠度。請注意，淮山在烹煮過程中會持續溶解並增稠湯頭。
⏱️ 20 minutes - 5
加入魚和香草：將清理乾淨的鯰魚塊輕輕放入燉煮的湯頭中。小心不要過度攪拌，以免魚塊碎裂。加入切片的 uziza 葉和 utazi 葉。讓湯頭再煮 5-7 分鐘，或直到魚塊煮熟且葉子變軟。
⏱️ 5 minutes - 6
最後調味與上菜：品嚐湯頭，如有需要，用鹽調整味道。確保所有風味平衡。將 Ofe Nsala 熱騰騰地上菜，搭配搗爛的淮山、fufu、eba 或任何您喜歡的搭配。
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以使用不同種類的蛋白質組合，如羊肉、雞肉、牛肚和牛皮。
- ✓如果沒有新鮮的 uziza 或 utazi 葉，可以使用乾燥的，但請確保徹底清洗並重新浸泡。
- ✓根據您的個人喜辣程度調整辣椒的用量。Uziza 種子也會增加一絲辛辣味。
- ✓搗淮山時，確保完全搗爛，以免湯頭產生顆粒。
- ✓鯰魚肉質細嫩；在烹煮過程的最後階段加入，以防止其碎裂。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入煙燻魚或蝦，以增加風味的層次。
- 為了加快增稠過程，可以將淮山粉用水溶解後加入湯中，但搗碎的淮山是傳統做法。
- 可以加入少量 ogiri（發酵的蠶豆醬），以增加額外的鮮味。