Oha Soup(Oha 湯 (Ofe Oha))
Oha 湯，亦稱 Ofe Oha，是奈及利亞東南部伊格博人傳統珍視的佳餚。這道風味濃郁的湯品，以其新鮮 Oha 葉帶來的豐富、大地氣息的風味而聞名，Oha 葉常被視為好客和文化認同的象徵。它是一道豐盛營養的菜餚，通常在特殊場合和家庭聚會時準備，體現了團結的精神。
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🧂 食材
- 200 g 綜合肉類 (例如：牛肉、羊肉、牛肚、牛皮、牛蹄)(預煮或煮至軟嫩)
- 300 g 魚乾 (Stockfish)(已清潔去骨)
- 500 g 乾魚(已清潔去骨)
- 200 g 新鮮 Oha 葉(手撕成小片)
- 100 ml Uziza 葉(可選，手撕或切細)
- 1 medium 芋頭 (Cocoyam)(煮熟、去皮、搗成順滑的泥狀，或使用芋頭粉)
- 2-3 cubes 棕櫚油(建議使用未精煉的以獲得道地風味)
- to taste 磨碎的龍蝦乾 (Ground Crayfish)
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (發酵的蠶豆醬)(可選，但強烈建議用於呈現傳統風味)
- 50 g 蘇格蘭帽辣椒或哈瓦那辣椒(切碎或磨碎，依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋白質：如果您的綜合肉類沒有預煮，請將它們放入一個大鍋中，加入魚乾 (Stockfish) 和足夠的水淹過。加入一小撮鹽和一個調味塊（如果使用）。煮至肉類軟嫩。這可能需要 1 到 2 小時，取決於肉塊的種類。煮好後，取出魚乾 (Stockfish)，去骨並分成小塊。保留肉湯。
⏱️ 45-60 minutes - 2
準備增稠劑：在肉類烹煮時，徹底清洗芋頭 (Cocoyam) 塊。將帶皮的芋頭煮至非常軟嫩（約 20-25 分鐘）。瀝乾水分，剝掉外皮，然後在臼杵中搗爛芋頭，直到形成順滑無結塊的糊狀物。或者，將煮熟的芋頭打成泥。備用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
製作湯底：在一個大鍋中，將保留的肉湯與煮好的綜合肉類、去骨的魚乾 (Stockfish) 和清潔過的乾魚混合。加入磨碎的龍蝦乾、打碎的蘇格蘭帽/哈瓦那辣椒，以及剩餘的調味塊（如果使用）。用中火煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 4
加入增稠劑和風味：將棕櫚油加入微沸的湯中。然後，將搗爛的芋頭糊分小塊加入，同時不斷攪拌，以防止結塊並確保其均勻溶解到湯中。如果使用 ogiri，將其與一湯匙溫水混合後加入鍋中。讓湯稍微煮一下並濃稠約 10-15 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 2-3 minutes - 5
加入綠葉蔬菜：一旦湯變得您想要的濃稠度，輕輕拌入手撕的 Oha 葉和 Uziza 葉（如果使用）。只需煮 3-5 分鐘，讓餘溫將葉子燙軟，但不要煮過頭，這樣有助於保持其鮮綠的顏色和細緻的質地。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味，請使用新鮮的 Oha 葉。如果新鮮葉子不可用，一些來源建議使用冷凍葉子作為最後的選擇，但它們可能會改變味道和質地。
- ✓肉類軟嫩的關鍵是煮至可以用叉子輕鬆刺穿。您可以使用壓力鍋來加快這個過程。
- ✓確保芋頭糊順滑無結塊，以獲得絲滑的湯品質地。分小份加入並同時攪拌有助於其更好地融入。
- ✓Oha 葉很細緻，烹煮速度非常快。在最後加入並利用餘溫將其燙軟，可以保留其顏色和新鮮的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些變化會使用 Achi 或 Ofor 作為增稠劑，與芋頭一起使用或代替芋頭。
- 雖然棕櫚油是傳統的，但有些食譜可能會使用少量棕櫚仁油 (Akwu) 來呈現不同的風味，特別是在 Anambra 地區。