🧂 食材
- 1 kg 駝鹿燉肉(切成2英寸塊狀)
- 2 tbsp 牛油
- 1 tbsp 橄欖油
- 2 medium 大洋蔥(切塊)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切塊)
- 2 medium 防風草(去皮切塊)
- 1 small 芹菜頭(去皮切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 6 whole 杜松子
- 2 leaves 月桂葉
- 1.5 liter 牛肉或野味高湯
- 2 tbsp 中筋麵粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 sprig 新鮮百里香
👨🍳 步驟
- 1
將駝鹿肉拍乾，用鹽和胡椒充分調味。在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火融化牛油和橄欖油。分批將駝鹿肉煎至兩面都呈金黃色。取出肉塊備用。
- 2
將切塊的洋蔥、胡蘿蔔、防風草和芹菜頭加入鍋中。翻炒5-7分鐘，直到蔬菜開始變軟。
- 3
拌入切末的大蒜、杜松子和月桂葉。再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 4
將麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻，使其裹上麵粉。煮1-2分鐘，讓麵粉稍微烤香。
- 5
逐漸倒入牛肉或野味高湯，刮動鍋底，將焦化的部分刮起。將混合物煮至微滾。
- 6
將煎好的駝鹿肉放回鍋中，連同累積的肉汁一起。加入新鮮百里香枝。確保肉塊大部分被湯汁淹沒；如果需要，可以添加更多高湯或水。
- 7
將燉菜煮至微滾，然後將火調至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少2.5至3小時，或直到駝鹿肉變得非常軟嫩、易碎。偶爾攪拌。
- 8
上菜前取出百里香枝和月桂葉。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。熱食，可搭配水煮馬鈴薯或脆皮麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以將駝鹿肉與高湯、香草和蔬菜一起醃製過夜。
- ✓如果您找不到駝鹿肉，可以用鹿肉或甚至牛腩代替。
- ✓將根莖蔬菜切成大小大致相等的塊狀，以確保均勻烹飪。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在高湯中加入少許紅酒，製作更濃郁的醬汁。
- 加入其他根莖蔬菜，如瑞典蕪菁或馬鈴薯。
- 最後拌入一湯匙越橘醬，增添傳統挪威風味。