🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉，切成約 5 公分的塊狀
- 2 tbsp 無鹽奶油
- 1 tbsp 植物油
- 2 大洋蔥，切薄片
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 500 ml 豬高湯或雞高湯
- 3 medium 酸甜蘋果（例如 Granny Smith），去皮、去核並切塊
- 2 tbsp 紅糖
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 綜合香料粉
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾豬肉塊，並用鹽和胡椒慷慨調味。在中高火下，於一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中加熱奶油和植物油。
💡 專業提示: 拍乾豬肉有助於產生更好的焦色。 - 2
分批將豬肉煎至各面都呈金黃色。將豬肉從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 不要過度堆疊鍋中的食材；分批煎至金黃色至關重要。 - 3
將切片的洋蔥加入鍋中，以中火烹煮，偶爾攪拌，直到變軟並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 洋蔥烹煮時，刮起鍋底任何焦褐的碎屑。 - 4
將麵粉撒在洋蔥上並充分攪拌。持續攪拌 1 分鐘，以煮掉生麵粉的味道。
💡 專業提示: 這將形成一個麵糊，用於增稠燉菜。 - 5
逐步將高湯打入，確保沒有結塊。將混合物煮至微滾，刮起鍋底以鬆開任何焦褐的碎屑。
💡 專業提示: 緩慢加入高湯有助於形成順滑的醬汁。 - 6
將煎好的豬肉放回鍋中。加入蘋果塊、紅糖、肉桂粉和綜合香料粉。攪拌均勻。
💡 專業提示: 紅糖加入少許甜味，以平衡蘋果的酸味。 - 7
將燉菜重新煮至微滾。蓋上鍋蓋，將火力調至小火，慢燉 1.5 至 2 小時，或直到豬肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使豬肉軟嫩的關鍵。 - 8
根據口味用額外的鹽和胡椒調味。在上桌前拌入新鮮歐芹。
💡 專業提示: 熱騰騰地搭配馬鈴薯泥、米飯或硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在燉煮過程中加入一片月桂葉，並在上桌前將其取出。
- ✓如果您喜歡較濃稠的燉菜，可以在烹飪的最後 15-20 分鐘內不蓋鍋蓋燉煮。
- ✓考慮在最後加入少許蘋果酒醋，以增添明亮的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與蘋果一起加入一小把蔓越莓乾，以增加酸度和色澤。
- 在最後一小時的烹飪中加入根莖類蔬菜，如歐防風或胡蘿蔔。
- 為了使醬汁更濃郁，在上桌前拌入一湯匙第戎芥末醬。