🧂 食材
- 1.5 lbs 白魚柳(例如鱈魚、黑線鱈或波羅的海鱈魚，去皮去骨)
- 2 tsp 鹽
- 1.5 tbsp 玉米澱粉
- 1/4 tsp 白胡椒
- 1/4 tsp 肉荳蔻(現磨)
- 0.5 cup 淡奶油
- 1 cup 濃奶油
- 1 tbsp 奶油(用於潤滑模型)
- 2 tbsp 乾麵包糠(用於潤滑模型)
- 白醬材料：
- 4 tbsp 奶油
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 2 cups 牛奶
- 1/2 tsp 鹽
- 1/4 tsp 白胡椒
- 1/2 cup 可選：冷凍豌豆
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 350°F (175°C)。用奶油徹底潤滑一個 9 英寸的長形烤模或一個 8x4 英寸的模型。撒上麵包糠，傾斜模型使其均勻沾附。
💡 專業提示: 充分潤滑烤模並使用麵包糠有助於防止沾黏並增添些許脆皮。 - 2
將魚肉切成小塊。在攪拌機或食物處理機中，分批將魚肉和淡奶油攪打成泥，直至順滑。
💡 專業提示: 避免過度攪打；混合物應順滑但不過於水狀。 - 3
將魚泥混合物轉移到一個大的攪拌盆中。加入鹽、玉米澱粉、白胡椒和肉荳蔻。以中高速度攪打，直至變得輕盈蓬鬆。
- 4
逐漸打入濃奶油，直到混合物變得順滑，質地鬆散但不至於呈液體狀。
💡 專業提示: 質地應類似濃稠的麵糊。 - 5
將魚肉混合物倒入準備好的長形烤模中。輕輕將烤模在檯面上敲幾下，以去除氣泡。
💡 專業提示: 去除氣泡可確保質地更均勻。 - 6
用潤滑過的鋁箔緊密地蓋住長形烤模。將長形烤模放入一個較大的烤盤中，加入熱水，水位約佔長形烤模側面高度的 3/4（水浴法）。
💡 專業提示: 水浴法可確保烹煮溫和且均勻。 - 7
烘烤 60-75 分鐘，或直到插入中心的測試棒取出時是乾淨的。水應輕輕冒泡，而不是劇烈沸騰。
- 8
在布丁烘烤的同時，準備白醬：在一個湯鍋中融化奶油。加入麵粉攪拌，煮 1-2 分鐘。逐漸攪入牛奶，直到順滑。持續攪拌，煮至濃稠。
- 9
用鹽和胡椒調味白醬。如果使用，拌入煮熟的豌豆。
💡 專業提示: 嚐味並根據需要調整調味料。 - 10
烤好後讓魚肉布丁冷卻 5 分鐘。小心地將模型倒扣到上菜盤上。將溫熱的白醬淋在布丁上，或單獨盛盤。
💡 專業提示: 魚肉布丁可熱食，淋上融化的奶油，或冷食作為三明治的一部分。
💡 專業提示
- ✓使用非常新鮮的白魚肉對於獲得最佳質地和風味至關重要。
- ✓魚肉混合物的質地是關鍵；它應該鬆散但不至於呈液體狀。
- ✓水浴法對於達到細緻、海綿狀的質地是必需的。
- ✓魚肉布丁是一道多用途的料理，可搭配各種醬汁或配菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在魚肉混合物中加入切碎的煮熟蝦仁或蟹肉。
- 在白醬中加入新鮮香草，如蒔蘿或細香蔥。
- 搭配蘑菇醬，而非經典的白醬。